首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
将______的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。
查看本题答案
包含此试题的试卷
中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴
龙虾刺身;
糟熘三白;
韭黄炒肉丝;
三丝鸡茸蛋
在菜肴质地的组配中不可将质地不同的主辅料组配在一起
异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法
一样离合器从动部分与压紧机构装配在一起而成为压盘组合件 称为压盘总成
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴
家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料
菜肴异色组配是指将两种或两种以上的原料组配在一起
不同质地
不同形状
不同颜色
不同口味
是指将相似质地的原料组配在一起
同质组配
异质组配
质量组合
质地组合
菜肴原料不同质组配是指将的菜肴原料组配在一起的组配形式
不同色泽
不同口味
不同形状
不同质地
将相似质地的原料组配在一起属于______
同质组配
异质组配
质量组合
质地组合
将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______
异色组配法
顺色组配法
同类色相配法
明度对比法
农药混用的原则是将作用机制相同防治对象相同持效时间不同农药混 配在一起将相互增效的农药混配在一起
装车积载时尽量把外观相近的货品装配在一起
菜肴香味组配时不适宜组配在一起的一组原料是
羊肉与鳜鱼
鲜虾与香菇
蟹粉与河蚌
咸鱼与猪肉
同质组配是指将同类原料组配在一起
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是
同质组配
异质组配
质量组合
质地组合
将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴
龙虾刺身
糟熘三白
韭黄炒肉丝
三丝鸡茸蛋
将两种原料组配在一起经爆制后都具有爽脆的口感
猪肚、鸭肫
猪肚、鸭肝
猪肚头、鸭肫
猪肚头、鸭肝
只要孔和轴装配在一起就必然形成配合
通常滚动轴承的与轴颈装配在一起随轴一起转动
热门试题
更多
菜肴的______属于嗅觉风味
世界卫生组织建议成人每人每天味精摄入量不要超过______
属于酒香味型的熟制菜品是______
烧煮菜类盐的用量为______
碱嫩化肉类原料损失最多的营养物质是______
制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料
在调制咖喱味时加入白糖使之______以改善咖喱的辣味
每克球状蛋白质能结合______水
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内成熟后复入盛器中使之具有美丽图案的方法称为______
在烹调过程中对菜肴进行调味称______调味
用碳酸钠致嫩肫仁其溶液浓度为______
调制陈皮味时加入______主要起调节苦味的作用
菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴
属于用工具挤成形的菜肴是______
属于三色扇面拼操作程序的是______
红烧鱼在出锅前淋少量的______有起香的作用
在荔枝味型菜中糖的用量一般在______
在菜肴组配时香味______的原料相搭配会使菜肴风味更加突出
味精是鲜味剂的代表其主要成分是______
脆皮糊有______和发粉脆糊两种
贴菜的底层原料是______整料
在超过______时味精可变为焦谷氨酸钠
使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味
蛋泡糊菜肴成品具有______的特点
属于手挤成形的菜肴是______
制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂对汤汁______有促进作用
制汤要选用新鲜的含______脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料
加入酵粉或泡打粉能形成______制品均匀多孔的海绵状组织
味精变为______后会产生毒性
辅料形状尽量近似于主料属于______的原则
热门题库
更多
烟气制酸工
溶剂再生装置
低密度预聚合内操岗位考试
中式烹调师考试
中式面点师考试
咖啡师考试
营养配餐员
食品检验工考试
品酒师考试
白酒酿造工考试
茶艺师
厨师考试
中国餐饮业职业经理人资格考试
烘焙工考试
豆制品加工考试
粮油质量检验员考试