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烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。

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调料又称调味品调味原料它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料用量虽少但作用很大

用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为

浆黄糊汁

火候通常是指火力变化的情况即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短也就是给菜肴原料加热的量

调味在烹调技艺中占有重要地位具有确定菜肴口味除味解腻确定菜肴色泽的作用

汁是指用于菜品平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称

调味调色调整增稠

在烹调过程中对菜肴进行调味称______调味

基本辅助定型补充

根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配

烹调方法调味手段工艺处理工艺过程

在烹调过程中要根据烹调原料本身的品质特性选用适合的

配料器皿调料调味

调料又称调味品调味原料它是用于烹调过程中的一类原料

调重食物口味调和食物口味补充食物口味平衡食物口味

在烹调过程中辣味调味料可以起到上色增香解腻去腥等作用

烹调中调味又称调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

基本辅助定型补充

调味品在烹调过程中起到了哪些作用

传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味

烹调前烹调中烹调后确定

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

在烹调过程中用于调和菜点口味的原料统称为

调味料植物性原料主配料动物性原料

定型调味又称加热中的调味就是烹调过程中边加热边进行调味在加热过程中调味可以

确定菜品的风味特色确定菜品的口感确定菜品的特色确定菜品的色泽

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和

在烹调过程中加入调味品如盐糖醋酒等均能影响在菜肴中的生长

蛋白质微生物植物菌食用菌

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

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