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下列不能作为烹调原料使用的是（）

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中式烹调师考试《练习题四》真题及答案点击查看

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关于生炒的烹调方法下列叙述中正确的是

生炒就是烹调原料下锅加热前是生的生炒就是烹调原料加热后是生的生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是

以西餐烹调方法为主流以中餐烹调方法为主流口味多变浓重注重使用干制原料

下列叙述内容最符合香港菜点的选项是

擅长中西合璧烹调方法以潮洲地方烹调方法为主口味注重浓重醇厚注重使用河鲜原料

关于熟炒的烹调方法下列叙述中正确的是

熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

烹调酸性原料如蛋花生鱼肉和碱性原料如水果牛奶栗子时不能放味精

正确的分档取料能合理使用原料提高其使用价值还能提高菜肴质量突出烹调的特色

不属于原料分档取料作用的是

合理使用原料，物尽其用，节约原料提高菜肴质量，突出烹调特色合理使用原料，提高原料的使用价值便于操作和原料储藏

烹调原料初加工质量的好坏关系到原料的是否合理

切配烹调加工使用

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理干货原料的涨发及烹调时都有应用

刀作为烹调的主要工具对于原料色香味形及原料的初加工都起很大的作用

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁某品成熟

制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中成为鲜汤以备使用

烹调前烹调后加热时正式烹调时

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁菜品成熟

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中作为基础调味原料使用的汤汁

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

过油是在正式烹调之前把经加工整理的烹调原料放人油锅中在油中加热使原料达到烹调的初步要求供正式烹调使用

制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中成为鲜汤以备使用

烹调前烹调后加热时正式烹调时

烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法

下列原料中因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是

野生竹笋自死的河蟹自死的带鱼电死的公鸡

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

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