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肉丝是先用平刀法再用直刀法成形的。()
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中式烹调师考试《练习题二》真题及答案
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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是
直切刀法
推切刀法
正斜刀法
反斜刀法
刀法的种类有直刀法反刀法平刀法斜刀法混合刀法
粤菜的刀法分为
普通刀法和特殊刀法两大类
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
标准刀法和非标准刀法两大类
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是
平刀法和直刀法
直刀法和斜刀法
斜刀法和斜刀法
直刀法和直刀法
菊花花刀的操作首先要用进行剞刀
直刀法或斜刀法
片刀法
拉刀法
平刀法
把青瓜加工成青瓜片其最后刀工成形所使用的刀法是
直刀法
滚料切法
正斜刀法
反斜刀法
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为
直刀法
平刀法
斜刀法
混合刀法
根据刀刃与原料接触的角度刀法可分为直刀法斜刀法和剞刀法四类
批刀法
平刀法
推刀法
拉刀法
根据刀刃与菜墩或烹饪原料接触的角度刀法可分为平刀法斜刀法 和制刀法四类
斩刀法
直刀法
劈刀法
切刀法
刀法按刀与墩所成的角度可分四种
直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
刀法可根据刀与菜墩以及原材料接触的角度可分为
直刀法
平刀法
斜刀法
横刀法
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为
直刀法
平刀法
斜刀法
混合刀法
所谓混合刀法就是直刀法和
平刀法
剞刀法
斜刀法
花刀法
依据刀身与原料接触的角度刀法可分为:平刀法斜刀法直刀法和混合 刀法
在烹饪刀工技艺中能使原料具有平滑宽阔扁平的特点的是
斜刀法
剞刀法
.直刀法
平刀法
刀法的种类很多根据刀面与砧板接触的角度划分可分为三种
直刀法、平刀法、斜刀法
直刀法、企刀法、斜刀法
直刀法、推拉切法、平刀法
推拉切法、平刀法、斜刀法
下列是先用平刀法再用直刀法成形的
葱丝
肉片
肉丝
肉段
根据刀身与原料的接触角度刀法可分为斜刀法直刀法和其 他刀法4类
剁刀法
平刀法
跟刀法
铡刀法
基本刀法中只有可用于加工带骨的原料
直刀法
平刀法
斜刀法
混合刀法
根据刀刃与原料接触的角度刀法可分为直刀法平刀法斜刀法和剞刀法四类
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杀鹌鹑的方法主要有闷死和宰杀法
冷菜装盘后直接食用安全是冷菜拼摆制作的基本要求
下列为菌类原料的是
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下列茎菜类蔬菜中初加工时需要去老根的是
菜肴调味的目的是确定和丰富菜肴的口味去除异味丰富菜品 调节菜品的质感
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下列是先用平刀法再用直刀法成形的
下列为低油温炸制成菜的是
菜肴组配又称配料是指将加工的原料加以适当的组合供烹 调或直接食用的工艺过程
干料油发的终结过程是在这一环节完成
有些水果上农药的残留严重最佳的措施是
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