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最适合制汤的鸡是( )。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪技能竞赛理论题库一》真题及答案
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最适合加工鸡肉茸泥的部位是______
鸡里脊肉
鸡大腿肉
鸡脯肉
鸡小腿肉
进行单侧唇裂整复术最适合的年龄为腭裂整复术最适合的年龄为
最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是
鸡牙子
鸡胸肉
鸡腿肉
栗子肉
秋季最适合使用方法制作冷菜
凉拌
糟制
冻制
腌制
最适合制汤的鸡是笋鸡
最适合制作汤的鸡是
大公鸡
老母鸡
肉鸡
笋鸡
最适合产妇喝的
猪蹄汤。
优乐美奶茶。
咖啡。
最适合制汤的猪肉是
五花肉
猪里脊
猪夹心肉
猪腹肉
最适合切鸡肉丝的部位是
腿肉
胸脯肉
栗子肉
鸡牙子
最适合制汤的鸡是
大公鸡
老母鸡
肉鸡
笋鸡
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熬顶汤是必须注意以下各选项中除的要领
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是
在化学膨松原料中面点制品中加入能使成品具有硬脆爽滑弹性易 着色等特性
将原料切成较小的形状以便于用高温短时间加热速成通常用住的烹调 法上
按季节变化配套点心夏季凉点心一般以软糯为主
涨发鱼肚主要采用的涨发方法是
怪味是菜系的特色味型
影响酵母活性的因素有多方面其中不会影响其活性
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中成为鲜汤以备 使用
胭脂红有的特性
初步熟处理分炟飞水滚煨炸上色等几种常用的工艺方法
塌是将原料处理后再淋汁的一种方法
关于煮法的说法错误的是
热水能在涨发过程中改变原料的质地变硬为软变老韧为松嫩一般来说 热水发作用就越广
烹调法煎分为种煎法
婴幼儿体内的必需氨基酸为
涨发珧柱用法
宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→→组织 生产并检查实际成本消耗→分析成本误差
能直接影响油脂老化的重要因素是
以下各点中不属于粤菜工艺上的特点
涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到状态
引起中毒的有毒食物是含有达到使人的某种病因物质的食物
动物性原料失水时由于热的影响能促使部分变性
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为
油脂加热其泡沫增多是
炕法主要适用于品种的制作
宰杀生鱼取内脏的方法是
酸牛奶是以牛奶为原料加入发酵剂而制成的产品
下列对鲥鱼的描述正确的是
川菜中甜咸酸辣香鲜平行并重的味型是
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