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筵席冷盘的设计要有一定的季节性,一般夏季适宜制作一些( )冷菜。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪技能竞赛理论题库一》真题及答案
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猪瘟的发生一般在
夏季
秋季
冬季
无季节性
林木栽培的保险特点不包括
具有一定的季节性
一般属多年生植物,生长期长,可以作为连续投保的有生命的保险标的
分布有一定的规律性
经济价值随树龄的增加而增加
一些慢性病往往因为气候的剧变或季节的交替容易发作和症状加重所以治疗用药应有所不同一般
夏季用热药
夏季用寒药
冬天用寒药
冬天用热药
不分季节随便应用
筵席的组成内容一般不包括
冷盘和酒水
热菜和大菜
饭点和蜜果
食品雕刻
一般筵席冷盘的比重应占
20%
15%
10%
8%
季节性施工一般主要是指工程在的施工
冬季和春季
冬季和夏季
冬季和雨季
夏季和雨季
季节性施工一般主要是指工程在的施工
冬季和春季
冬季和夏季
冬季和雨季
夏季和雨季
施工现场季节性安全检查一般包括等检查
冬季
雨季
夏季高温
秋季
以下关于优惠成交法的表述错误的是
优惠成交法是企业的一种竞争手段
是营销员通过向客户提供进一步的优惠条件而促成成交的方法
对任何心理特征的客户都适宜采用
适用于一些季节性消费和季节性购买的产品
在一般筵席中冷盘的数量约占20%
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以模仿物象的自由形态通过艺术加工形成图形的是
以下不属于鸡蛋用在浆粉中所起作用的选项是:
熬顶汤是必须注意以下各选项中除的要领
按季节变化配套点心夏季凉点心一般以软糯为主
温水面团柔中有劲富有其制成品容易成型
涨发鱼肚主要采用的涨发方法是
影响酵母活性的因素有多方面其中不会影响其活性
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品
100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇湿冬菇的净料率为
根据加工对象和目的刀工分类有不同表述以下刀工分类的表述错误的是
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒是因为发芽的马铃薯含有
塘蒿的上市期为
塌是将原料处理后再淋汁的一种方法
淀粉颗粒分散在水中后在适当的温度下会发生溶胀变化形成均匀糊状溶 液此过程叫淀粉
金陵叉烧鸭所采用的烤制方法是
斩排骨斩生的鸡块剪虾等工作一般是由负责
把虾仁腌制好是关键点
热水能在涨发过程中改变原料的质地变硬为软变老韧为松嫩一般来说 热水发作用就越广
爽口牛丸用方法将肉加工成泥
宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→→组织 生产并检查实际成本消耗→分析成本误差
蒸炖煲等菜肴的制作熬上汤是岗位的工作职责
吊汤前需要在汤中投放调味品有利于汤汁的澄清
引起中毒的有毒食物是含有达到使人的某种病因物质的食物
下列对鲥鱼的描述正确的是
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为
油脂加热其泡沫增多是
炕法主要适用于品种的制作
以下关于烹调烹制的说法正确的是
重体力劳动者每天需要糖类克
下列对鲥鱼的描述正确的是
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