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以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（）。

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以水为传热介质的火候运用以的方式将热传给食物

辐射传导蒸汽对流

对传热介质而言火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少

稳定态,热量可控性,热量温度,时间温度,热量

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

水套炉是以作为传热介质的间接加热设备

利用水蒸气作传热介质时密封越好水蒸气的温度就越高

以水或水蒸气或其他介质作为传热介质间接地把热量传给炉内的原油这种加热方式称

辅助加热间接加热直接加热燃烧加热

热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是

直接加热间接加热传导加热加热炉加热

以水或水蒸气或其它介质作为传热介质间接地把热量传给炉内的原油这种加热方式称

辅助加热间接加热直接加热燃烧加热

作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的

不易使原料均匀受热的传热介质是

水水蒸气食用油盐粒

烹调方法以传热介质划分可分为油为介质气为介质传热法

蒸汽为介质辐射为介质火为介质水为介质

热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是

直接加热间接加热传导加热水套炉加热

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理干货原料的涨发及烹调时都有应用

水套加热炉是以天然气为传热介质

以水蒸气为传热介质成菜质感要求鲜嫩所用的火力为

小火微火中火大火

利用水蒸气作传热介质时密封越好压力越大水蒸气的温度就越高

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是

水蒸气食用油锅砂粒

可以用来加热或冷却环氧乙烷因为微量水也会引起液体环氧乙垸自聚发热而爆炸此种情况宜选用液体石蜡做传热介

水水蒸气液体石蜡

传热介质一般指传递热量的中间物质如:油水空气水蒸汽盐等

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