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以水或水蒸气或其他介质作为传热介质，间接地把热量传给炉内的原油，这种加热方式称()。

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蒸汽作为传热介质靠对流作用将热量传递给原料使原料受热均匀

以水为传热介质的火候运用以的方式将热传给食物

辐射传导蒸汽对流

对传热介质而言火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少

稳定态,热量可控性,热量温度,时间温度,热量

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

水套炉是以作为传热介质的间接加热设备

利用水蒸气作传热介质时密封越好水蒸气的温度就越高

有机热载体是作为传热介质使用的有机物质的统称包括等用于间接传热目的的所有有机介质

热传导液导热油有机传热介质热媒

热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是

直接加热间接加热传导加热加热炉加热

以水或水蒸气或其它介质作为传热介质间接地把热量传给炉内的原油这种加热方式称

辅助加热间接加热直接加热燃烧加热

作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的

不易使原料均匀受热的传热介质是

水水蒸气食用油盐粒

热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是

直接加热间接加热传导加热水套炉加热

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理干货原料的涨发及烹调时都有应用

水套加热炉是以天然气为传热介质

以水蒸气为传热介质成菜质感要求鲜嫩所用的火力为

小火微火中火大火

利用水蒸气作传热介质时密封越好压力越大水蒸气的温度就越高

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是

水蒸气食用油锅砂粒

以水水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是

直接加热间接加热传导加热对流加热

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

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