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用酵母发酵在( )以下,不超过一小时,面团不产酸。

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利用鲜酵母发酵面团其特点为______

一般在30℃以下不超过1h 面团不产酸不必加碱中和

生活中你一定有这样的经验用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜学习了发酵技术以后你不妨尝试动手做一下

用干酵母发酵在30℃以下不超过小时面团不产酸不必加碱中和

5 4 3 1

生活中你一定有这样的经验用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后你不妨尝试动手做一

大肠杆菌指数测定时3７℃培养２4小时能发酵乳糖为阳性

产酸产酸产气产酸不产气产气不产酸以上都不产生

用干酵母发酵在以下不超过一小时面团不产酸

30℃ 40℃ 45℃ 50℃

大肠杆菌指数测定时37℃培养24小时能发酵乳糖为阳性

产酸产酸产气产酸不产气产气不产酸以上都不产生

用酵母发酵在30℃以下不超过小时面团不产酸不必加碱中和

5 4 3 1

用产酯酵母酿酒时其产酯作用主要发生在中而不是在发酵酵池中

在发酵面团中糖的用量越多酵母的产气能力越强

伤寒沙门菌

发酵乳糖，产酸产气发酵乳糖，产酸不产气发酵葡萄糖，产酸不产气发酵葡萄糖，产酸产气不发酵葡萄糖

大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中下列哪项反应是正确的

乳糖胆盐发酵管产酸不产气乳糖胆盐发酵管产酸产气乳糖胆盐发酵管不产酸不产气乳糖胆盐发酵管只产气不产酸乳糖胆盐发酵管产酸不明显

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为两种

干酵母面团和鲜酵母面团老酵母面团和嫰酵面团发面团和发酵面团发酵面团和膨松面团

大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中下列反应正确的是

乳糖胆盐发酵管产酸不产气乳糖胆盐发酵管产酸产气乳糖胆盐发酵管不产酸不产气乳糖胆盐发酵管只产气不产酸乳糖胆盐发酵管产酸不明显

调制发酵面团时酵母的用量是面粉的4%

在馒头包子制作时面团发酵时温度最高不要超过否则易造成产酸菌生长造成制品的质量下降

280C 300C 370C 400C

伤寒沙门氏菌

发酵乳糖，产酸产气发酵乳糖，产酸不产气发酵葡萄糖，产酸产气发酵葡萄糖，产酸不产气

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的.

鞣酸草酸植酸碳酸

大肠杆菌指数测定时37℃培养24小时能发酵乳糖为阳性

产酸产酸产气产酸不产气产气不产酸

大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中以下反应正确的是

乳糖胆盐发酵管产酸不产气乳糖胆盐发酵管产酸产气乳糖胆盐发酵管不产酸不产气乳糖胆盐发酵管只产气不产酸乳糖胆盐发酵管产酸不明显

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