首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变,控制措施包括()。
查看本题答案
包含此试题的试卷
食品工艺学《水产食品加工工艺学》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应
鲜肉在冻藏过程中如何防止肉冻结烧的发生
黄岩岛是我国南海一座美丽的珊瑚岛礁岛礁周围生活着多种多样的海洋生物其中最为有名的是金枪鱼它是游动速度
循环水使用过程中会发生的水量损失包括蒸发和
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是
猪肉
牛肉
鸡肉
鱼肉
论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化
油品在油罐与油罐之间通过管道转移过程中会发生损耗
黄岩岛是我国南海一座美丽的珊瑚岛礁.岛礁周围生活着多种多样的海洋生物其中最为有名的是金枪鱼.它是游动
设备在使用或闲置过程中会发生和两种形式
家畜屠宰后在储存过程中会发生和四个阶段的变化
谷物贮藏过程中会发生哪些变化
广义上鲭科中金枪鱼属细鲣属舵鲣属鲔属鲣属5个属的鱼都可称 为金枪鱼狭义上金枪鱼指的是金枪鱼属中的8个
太平洋蓝鳍金枪鱼
大西洋蓝鳍金枪鱼
南方蓝鳍金枪鱼
黄鳍金枪鱼
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品最好的品种是
蓝鳍金枪鱼
马苏金枪鱼
大眼金枪鱼
黄鳍金枪鱼
在下列水果蔬菜中不含多酚氧化酶所以在加工过程中不会发生褐变
柠檬
香蕉
茄子
土豆
在食品的加工与包藏过程中食品将可能发生四种褐变反应它们分别是美拉德反应焦糖化和酶促褐变
蛋白质在烹饪过程中会发生产生氨基酸和低聚肽经长时间烹调菜肴会汁浓味厚
水解作用
变性作用
羰氨褐变
氧化作用
虾类在冻藏过程中发生黑变主要原因是
蛋白质变性
氧化酶(酚酶)使酪氨酸变成黑色素
脂肪氧化
以上三种都不是
在植物组织培养过程中如何防止褐变和玻璃化现象发生
黄岩岛是我国南海一座美丽的珊瑚岛礁岛礁周围生活着多种多样的海洋生物其中最为有名的是金枪鱼它是游动速度
食品冻藏过程中发生的重结晶现象是指食品中产生比重大于冰的结晶
热门试题
更多
影响微生物低温致死的因素
是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法
影响原料品质的因素主要有哪些
为了改善静止空气冻结速度慢的缺点采用风机使空气强制运动冷空气在风机作用下以3~4m/s的速度在室内循环由蒸发器和风机组成冷风机装在冻结间的一侧风机使冷风通过蒸发器到食品冷风吸收热量的同时食品被冻结吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却此种冻结装置称为
制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发因而在管架之间形成了低温鱼盘置在管架上通过鱼盘与蒸发管组的接触换热以及鱼与管架间冷却空气的对流换热使鱼体热量散失该冻结法称
原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上适当的让水量约为鱼品重量的2%~5%这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着
鱼贝类肌肉组织中同一种类脂质周年变化较大其变化量与水分变化呈关系
发酵保藏
IQF也叫流态化冻结.如小形鱼虾类草霉青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行
混合腌制法
将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫
商业性无菌
复水性
冷藏干耗缩
罐头食品腐败变质的原因有哪些
Z值
虾皮加工工艺流程原料处理→水煮→→包装
发色现象
是指被贮藏的对象所处的环境介质是气体但不是一般的空气而是人为控制的不同成分气体的混合物如N2O2CO2CO等各种气体混合物保持各种气体成分浓度一定并在冷藏条件下作较长时间的贮藏
鱼类经捕获致死后其体内仍进行着各种复杂的变化其变化过程要明确区分是困难的但大体可分为死后几个阶段
鱼类依脂肪的多少可分为以下几类少脂鱼类中脂鱼类含脂量为多脂鱼类特多脂鱼类我国所产的鱼类大多数属于前几类特多脂鱼类较少
原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上约为鱼品重量的2%~5%的以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求
罐藏食品的排气方法真空热罐袋
G值
冻鲳鱼的加工工艺如下原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→→包装成品
食品原料在装罐时应注意迅速装罐保证质量保留适当顶隙
半干半湿食品
试比较干燥冷藏冷冻保藏技术的相同和不同点
低温对酶的影响
冷窖
热门题库
更多
食品化学
食品工艺学
啤酒工艺学
酿酒工艺学
软饮料工艺学
食品原料学
食品毒理学
发酵工程
食品安全学
食品工程原理
制糖工艺
食品营养学
食品检验学
食品微生物学
食品生物技术
粮油工程