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冷藏干耗（缩）

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食品在冷加工和冷藏过程中由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度这个温差是引起食品的原因

失水失重干耗品质下降

鲜蛋在冰冷却柜库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率%

12 14 15 16

当库房温度为零下12℃时冻肉冷藏3个月的干耗率为%

0.62 0.86 0.90 1.00

为了防止糖的干缩结块应将糖放在冰箱冷藏

关于混凝土干湿变形的叙述对的有

水泥用量多者，干缩量较大；水灰比大者，干缩量较大；骨料混凝土干缩比普通混凝土大；矿渣水泥干缩比普通混凝土大。

评价制冷循环优劣的经济性能指标用制冷系数它可表示为

耗净功/制冷量压缩机耗功/向环境放出的热量制冷量/耗净功向环境放出的热量/从冷藏室吸收的热量

食品的干耗会使食品的冷藏价格

上升下降不变无法衡量

食品在冷加工和冷藏过程中食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发这种现象称为

失水失重干耗品质下降

关于混凝土干湿变形的叙述不正确的是

水泥用量多者，干缩量较大水灰比大者，干缩量较大轻骨料混凝土干缩比普通混凝土大矿渣水泥干缩比普通混凝土小

当冷藏间装满冻结肉时年干耗量为如果不装满则年干耗率为3%

1% 2% 3% 4%

鲜蛋在库房温度为6～4℃相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为%

14 16 17 20

食品在冷加工和冷藏过程中由于存在食品表面到空气再到之间的递降温度这个温差是引起食品干耗的原因

冷却设备食品中心食品表面围护结构

对动物性食品冻结物冷藏间的空气风速越低食品的干耗将

越多越少不变无法衡量

进行冷藏的食品应经过初加工并用塑料袋包装以防止污染和干耗

当库房温度为-18℃时冻肉冷藏4个月的干耗率为%

1.33 1.30 1.22 1.00

冷藏间食品码垛密度增加干耗率

增加降低不变稳定

如果高温库处不安装蒸发压力调节阀就会引起冷藏食品______

变质变潮干耗增大变轻

肉类在冷藏工过程中由于表面层的水分蒸发使肉类不断地这种的现象俗称干耗

氧化变质增重减重

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