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虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是()。
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食品工艺学《水产食品加工工艺学》真题及答案
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的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应
我们能感受菜肴香味的主要原因是原料在加热过程中发生反应
氧化
凝固
酯化
水解
焊工在焊接过程中发生触电的主要原因是焊机的空载电压太高
柴油机燃烧过程中发生敲缸的主要原因是
雾化不良
负荷增大
喷油时间过早
可燃混合气体在压缩机中发生爆炸主要原因是磨擦热引燃介质
红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变控制措施包括
深温冻藏
真空包装
镀冰衣
加抗氧化剂
油罐发生火灾在燃烧过程中发生爆炸其主要原因是油罐液面上的空间油蒸气浓度很高超出爆炸极限因为空气不足只
油气
水气
空气
火星
硅石从β石英转化成鳞石英体积发生明显的也就是硅石在冶炼过程中发生的主要原因
鲜肉在冻藏过程中如何防止肉冻结烧的发生
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电动机在运转过程中发生严重振动.原因是______
浇注过程中发生漏钢的原因是什么
三腔管使用过程中发生窒息的最主要原因是
牵引过紧
喉头水肿
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救援舟艇作业过程中发生安全事故的主要原因是
舷外机动力不匹配
驾驶员操控不当
水域风险预判不准
舟艇超载或不平衡载员
胶带在运行过程中发生局部破损主要原因是胶带本身质量差
在变参信道中发生慢衰落的原因是发生频率选择性衰落的原因是传输
焊工在焊接过程中发生触电的主要原因是焊机的空载电压过高
发动机起动过程中发生反转并伴有化油器回火现象起动后加速时产生爆震主要原因是点火时间过早
食品冻藏过程中发生的重结晶现象是指食品中产生比重大于冰的结晶
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影响微生物低温致死的因素
是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法
影响原料品质的因素主要有哪些
为了改善静止空气冻结速度慢的缺点采用风机使空气强制运动冷空气在风机作用下以3~4m/s的速度在室内循环由蒸发器和风机组成冷风机装在冻结间的一侧风机使冷风通过蒸发器到食品冷风吸收热量的同时食品被冻结吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却此种冻结装置称为
制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发因而在管架之间形成了低温鱼盘置在管架上通过鱼盘与蒸发管组的接触换热以及鱼与管架间冷却空气的对流换热使鱼体热量散失该冻结法称
原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上适当的让水量约为鱼品重量的2%~5%这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着
鱼贝类肌肉组织中同一种类脂质周年变化较大其变化量与水分变化呈关系
发酵保藏
IQF也叫流态化冻结.如小形鱼虾类草霉青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行
混合腌制法
将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫
商业性无菌
复水性
冷藏干耗缩
罐头食品腐败变质的原因有哪些
Z值
发色现象
是指被贮藏的对象所处的环境介质是气体但不是一般的空气而是人为控制的不同成分气体的混合物如N2O2CO2CO等各种气体混合物保持各种气体成分浓度一定并在冷藏条件下作较长时间的贮藏
鱼类经捕获致死后其体内仍进行着各种复杂的变化其变化过程要明确区分是困难的但大体可分为死后几个阶段
鱼类依脂肪的多少可分为以下几类少脂鱼类中脂鱼类含脂量为多脂鱼类特多脂鱼类我国所产的鱼类大多数属于前几类特多脂鱼类较少
在腌渍保藏中要使腌制速率加快可选用下列方法选择合适腌制剂提高温度提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度醇类和烃类是与风味无关的物质在烟熏成分烃类中二苯并蒽是致癌物质
原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上约为鱼品重量的2%~5%的以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求
罐藏食品的排气方法真空热罐袋
G值
冻鲳鱼的加工工艺如下原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→→包装成品
食品原料在装罐时应注意迅速装罐保证质量保留适当顶隙
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