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水产食品加工工艺学

推荐等级：

发布时间： 1970-01-01

试卷分类：食品工艺学
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：47次
试卷题量：380题

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试卷预览

1最佳选择题 3分

鱼贝类肌肉组织中同一种类脂质周年变化较大其变化量与水分变化呈关系

A. 负相关
B. 正相关
C. 没有关联性
D. 脂质变化量大

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2最佳选择题 3分

鱼类液汁的冰点依鱼的种类而不同大约在的范围内鱼体液汁的平均冰点可采用-1℃

A. –5℃～-2℃
B. -0.5℃～-2℃
C. 1.0℃～-0.5℃
D. 1.0℃～5℃

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3最佳选择题 3分

将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫

A. 辐照保鲜法
B. 水冰法
C. 冷冻法
D. 撒冰法

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4最佳选择题 3分

混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜

A. 冰盐
B. 冰水
C. 水冰
D. 冰块

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5最佳选择题 3分

鱼类依脂肪的多少可分为以下几类少脂鱼类中脂鱼类含脂量为多脂鱼类特多脂鱼类我国所产的鱼类大多数属于前几

A. 1%以下
B. 1%--5%
C. 5%--15%
D. 15%以上

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