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优良啤酒酵母应具备的特点:①();②();③();④()。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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啤酒酵母的最适生长温度是℃但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度
啤酒厂常用的啤酒酵母分离筛选方法是什么
上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因
啤酒酵母的繁殖方式主要是
如何判断啤酒酵母是否污染了野生酵母
下面啤酒酵母在发酵时酵母悬浮在发酵液内在发酵终了时酵母细胞很快 凝聚成块并沉积在发酵罐底按照凝聚力大
叙述啤酒酵母实验室扩大培养过程
啤酒厂常用的啤酒酵母扩大培养方式有哪些
啤酒酵母必须强壮死亡率低又有适当的能使啤酒澄清良好
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母根据发酵期间酵母凝集性不同可分为
啤酒酵母的选择由许多参数所决定简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点
啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母
论述优良啤酒酵母应符合的条件
酵母菌的维生素蛋白质含量高可用来生产食品和药品等科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中获得的
.以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别
图解啤酒酵母的生活史
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别上面发酵与下面发酵技术的比较
啤酒酵母能发酵的碳水化合物糖类有蔗糖葡萄糖果糖一般情况下啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖啤酒酿造中把麦芽四
啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步
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啤酒瞬时杀菌是在板式热交接器中被迅速加热到72~78℃保温时间不超过min即可达到杀菌目的
麦芽制造的主要目的是使大麦生成各种并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下达到适度的溶解去掉绿麦芽的生腥味产生啤酒特有的色香和风味成分
啤酒中的苦味物质主要是它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的
麦芽粉碎度麦芽粉碎不当会影响麦芽的分解和麦汁的过滤导致下降
下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是
在麦汁煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀以提高啤酒的非生物稳定性
着色麦芽又因加工方法不同又可分为和烘烤麦芽
在啤酒过滤和后稀释时经常使用VC或异VC钠盐其主要作用是
液态培养中的优良健壮的酵母细胞应具有均匀的形状和大__滑而薄的细胞壁细胞质
低温发酵时啤酒发酵的主发酵温度应控制在℃
麦汁煮沸锅采用蒸汽加热热利用效率可高达65~70%通常使用压力为MpA的蒸汽
啤酒中的绝大多数高级醇是在期间酵母繁殖过程中形成的
糖化方法通常可分煮出糖化法双醪煮出糖化法
不经巴氏杀菌的啤酒称为也称为生啤酒
在啤酒糖化过程中常用于调整pH的酸有等
啤酒大麦依其生长形态分可分为大麦和大麦
上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母用这类酵母发酵生产的啤酒叫
发芽过程中必须避免光线直射以防止的形成
麦芽增湿粉碎的处理方法可分为处理和水雾处理
瓶装听装生熟啤酒的保质期不少于天鲜啤酒的保质期不少于天
α-酸和β-酸容易氧化转变成和
啤酒发酵结束后控制贮酒压力是控制啤酒含量的重要措施
将麦汁冷却到接种温度的设备一般采用
小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶有利于快速
已糊化的糊化醪由于外界因素温度降低后会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态这个过程称为淀粉的
不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同采用浸出糖化法或快速糖化法时粉碎应一些采用长时间糖化法或煮出糖化法以及采用外加酶糖化法时粉碎可略些
啤酒按酵母性质可分为和
啤酒是含起泡低的饮料酒
小麦富含和有利于快速糖化小麦或小麦芽用量一般为20%左右
隧道式巴氏杀菌机有传动装置和喷淋系统三大部分组成
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