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已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

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影响淀粉糊化的因素有哪些

淀粉在低温下溶胀分裂形成均匀糊状溶液的特性称为淀粉的糊化

影响淀粉糊化和老化的因素有哪些

淀粉要完全糊化应该是在

糊化温度以外糊化温度为100℃ 糊化温度最低点糊化温度以上

影响淀粉糊化的外因有直链淀粉和支链淀粉中更易糊化的是

什么是淀粉的糊化和老化影响淀粉老化的因素

糊化醪如长时间缓慢冷却可重新引起结晶的形成俗称老化

淀粉蛋白质糊精

糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低应使用

α—淀粉酶 β—淀粉酶糖化酶麦芽糖糖化酶

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度优质粳米糊化温度的要求是

淀粉颗粒分散在水中后在适当的温度下会发生溶胀变化形成均匀糊状溶液此过程叫淀粉

溶解溶化老化糊化

影响淀粉糊化的因素

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂淀粉分子溶出分布于水中形成糊状物这个过程称糊化

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响天然淀粉中何种淀粉易糊化试举例说明

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

老化是糊化的逆过程糊化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构

以下哪种淀粉属于物理变形淀粉

β—淀粉糊化淀粉氧化淀粉预糊化淀粉

调制热水面坯时的水温使

淀粉完全糊化，蛋白质开始变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性淀粉完全糊化，蛋白质完全变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

淀粉糊化的温度为55°C.

淀粉的老化的实质是与生淀粉相比糊化淀粉经老化后晶化程度

勾芡后淋明油的最佳时期是

淀粉开始糊化之前淀粉糊化过程中淀粉完全糊化在淀粉糊化体系以外

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