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谭家菜烹制的鱼翅中以（）最为上乘。

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谭家菜的特点表现在P98

南北合流，甜咸适口，南北均宜选料考究以烹制海味最为有名汤清味鲜，讲究原汁原味

谭家菜擅长烹制海味下列菜中最为出名的有

鱼燕窝鱼翅海生海蜇

谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名

谭家菜成为北京饭店四大菜是指P98

鲁、川、粤、淮扬川、粤、淮扬、谭家鲁、粤、淮扬、谭家鲁、川、淮扬、谭家

我国的谭家菜在菜肴分类中属于

宫庭菜地方菜官府菜民间菜

康有为认为在所有汉碑中西岳华山庙碑是最为上乘的.

焖黄鱼翅是著名的官府菜——谭家菜中最具代表性的名菜之一

北京南京上海苏州

谭家菜出自谭宗浚家中自20世纪50年代起对外营业取名谭家菜

谭家菜的特点表现在

南北合流，甜咸适口，南北均宜选料考究以烹制海味最为有名汤清味鲜，讲究原汁原味

我国流传至今的官府菜中以燕窝和鱼翅的烹制最为有名

谭家菜孔府菜随园菜红楼菜

谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中

下列属于谭家菜的代表名菜的是

霸王别姬八仙过海黄焖鱼翅怀抱鲤鱼

下列地方菜中鲁菜是由组成

济南菜孔府菜胶东菜谭家菜随园菜

谭家菜以的烹制最为有名

海参燕窝鲍鱼鱼翅鳗鱼

下列不属于谭家菜的代表名菜的是

扒大乌参黄焖鱼翅清汤燕窝乌龙戏珠

鲜汤的用途很广如汤菜制作和鱼翅海参燕窝蹄筋等的原料烹制都要用到鲜汤

质优价高味道鲜美无味或味淡营养丰富

谭家菜出自谭宗浚家中自20世纪50年代起对外营业取名谭家菜P98

谭家菜烹制的鱼翅中以浓汤鱼翅最为上乘

谭家菜出自谭宗浚家中自20世纪50年代起对外营业取名谭家菜

谭家菜成为北京饭店四大菜是指

鲁、川、粤、淮扬川、粤、淮扬、谭家鲁、粤、淮扬、谭家鲁、川、淮扬、谭家

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