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适宜用干煸方法烹调的原料是（）

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川菜烹调手法上擅长小炒小煎干烧干煸

干煸是指将原料先用油将水分炸干再烹入调料煸炒入味的技法

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒滑熘

清蒸干煸水煮滑炒

关于熟炒的烹调方法下列叙述中正确的是

熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

淮扬菜擅长的烹调方法有______

煸炒爆炒炖干烧焖

煸炒是指将小型的不易的原料放入少量油旺火加热段时间烹调成菜

成熟变色碎断加工

生炒又称生煸煸炒是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用的一种烹调方

小火大炒旺火速炒中火煸炒微火快炒

干煸技法不仅可以使原料增加干香口感还更有利于原料吸收调味卤汁

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是

煸炒干煸水煮葱烤

猪通脊肉质细嫩适用于油爆等烹调技法

焅、扒炖、煸红烧、干烧滑炒、滑烹

火候就是根据烹调原料的性质烹调方法食用等特殊要求对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加

水分较多的原料如果采用挂霜方法原料必须先进行______处理

煸干水分晒干烤制上浆滑油挂糊油炸拍粉油炸

干煸菜肴原料不用过油处理不进行芡汁处理

焗的烹调方法适宜制作__________的原料

蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的

软兜鳝鱼的烹调方法是______

烧熘干煸炒

与主要烹调方法相近.相似的烹调方法或应用性.流行性较小的烹调方法以及主要的烹调方法不常见的分类方法

水烹法油烹法其他烹法煸炒法

生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方

生煸、煸炒熟煸、煸炒熟煸、生煸快炒、熟炒

原料加热中调味一般适用于烧扒煮炸以及煸炒等烹调方法

煸炒根据原料的性质用油量的多少可分为生煸熟炒煸和三种

干煸油煸滑炒焖煸

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