首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之( )。

查看本题答案

包含此试题的试卷

烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

松子腰果花生米等原料适用于______炸制

高温油焐油油泼油淋

高温油膨化阶段发制干制原料的油温应控制在______为宜

120～140℃ 150～170℃ 180～210℃ 220～230℃

动物性干制原料的油发过程一般包括

水泡、高温油膨化、复水高温油膨化、低温油焐制、复水低温油焐制、高温油膨化、复水水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜

将经低温油焐制后的干料投入高温油中使之膨化的加工过程属于______阶段

混合涨发单纯油发高温油成熟高温油膨化

油加热______是将食物中水分脱去或使原料上色增香变脆的方法

预熟处理法高温油处理法低温油处理法滑油法

动物性干制原料油发过程中低温油焐制阶段的油温应控制在

70℃左右 110℃左右 150℃左右 190℃左右

油发过程分为

烘烤阶段低温油焐制阶段高温膨涨阶段复水阶段

焐油适用于炸制花生米腰果等干果类原料

高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料投入高温油中使之膨化的过程

动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是

高温油焐制低温油焐制高温油膨化低温油膨化

把干货原料放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______

油焐油焖油浸油发

低温油焐制后的干料体积缩小冷却后更加坚硬有的还具有半透明感

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳______处理时可用少量酱油涂抹原料表皮

油炸油焐滑油油浸

油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法

高温油焐油滑油油淋

将经低温油焐制后的干制原料投入180℃～200℃的高温油中使之膨化的加工过程属于阶段

混合涨发；单纯油发；高温油成熟；高温油膨化

油加热______是将食物中的水分脱去或使原料上色增香变脆的方法

预熟处理法高温油处理法低温油处理法滑油法

高温油膨化阶段的干制原料是经过后的干制原料

低温油焐制；洗涤干净；温水浸泡；长时间煮制

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是

高温油焐制低温油焐制高温油膨化低温油膨化

油发中采用油焐的方法目的是排除原料中的

热门试题

更多

热门题库

更多

煤矿兼职救护工理论题库烹饪技能竞赛理论题库自贸工程师道路交通养护人员题库家务管理题库新能源工艺安全题库国家电网百万职工题库商标法考试消防员考试铁路机务员题库智慧家庭工程师题库应急普法基础题库电气测量考试题库智网工程师科技强国科普知识题库普速铁路线路工