蛋白质的是食品形成色香味形的重要原因-X题卡

成本成色成品成形

肾功能不良尿素合成增加肝功能不良蛋白质进食太多谷氨酰胺合成增加

免疫细胞表面存在蛋白质载体免疫细胞内含有抗原的遗传物质抗原物质表面具有特定的化学基团抗原物质是特定的蛋白质免疫细胞与抗原同类

必需氨基酸组成不合理植物蛋白质的脂肪含量低植物蛋白质的含量低植物食品中膳食纤维含量高蛋白质分子结构不同

婴儿对蛋白质消化吸收功能差婴儿以乳类食品为主要食品生长发育快氨基酸在体内并非完全吸收婴儿利用蛋白质的能力差

碳水化合物蛋白质糖油脂

蛋白质空间结构的差异是导致其功能多样性的重要原因之一 10个氨基酸构成的直链多肽有9个﹣CO﹣NH﹣，称为十肽由氨基酸形成多肽链时，生成物H2O中的氢来自氨基和羧基 几条肽链在形成蛋白质的过程中都是通过肽键连接起来

油脂乳化呈味物质水解扩散对流蛋白质凝固

合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用合理烹调，减少营养素损失注意食物的色、香、味注意饮食卫生每日应饮用含维生素的饮料

蛋白质的营养质量蛋白质的功能特性蛋白质的氨基酸排列顺序编码蛋白质的DNA碱基顺序

免疫细胞表面存在蛋白质载体免疫细胞内含有抗原的遗传物质抗原物质表面具有特定的化学基团抗原物质是特定的蛋白质免疫细胞与抗原同类

婴儿以乳类食品为主要食品氨基酸在体内并非完全吸收生长发育快婴儿对蛋白质消化吸收功能差婴儿利用蛋白质的能力差

加快蛋白质变性的速度加快蛋白质降解的速度加快蛋白质振荡的速度加快蛋白质水解的速度

蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。