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西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

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全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

奶油胶冻中的馅料一般包括鲜奶油牛奶蛋黄等

装有馅料的制品成熟后有时出现馅料收缩的现象

用无味巧克力制作馅料一般要加入适量的稀释剂

下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是

应保证水果的新鲜及卫生应有良好的软硬度内部果料不可夹带果块馅料甜酸适合

鲜果类馅料内所加入的鲜果无论是冷冻鲜果或新鲜果品都要保证卫生不可使用过期的水果用调制馅心的制作

通常面点制作中用的馅是已熟的馅料

咸馅和甜馅熟馅和甜馅肉质馅料和咸馅肉质馅料和甜馅

黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是

馅心切开后应切口整齐馅心内应无空洞、无杂质馅料应有良好的软硬度馅料组织应紧密细腻

奶油类馅料组织应紧密细腻符合产品卫生标准

造成制品馅料流出的大多原因是

馅料不当馅料过硬馅料过少馅料过多

奶油胶冻中的馅料一般包括黄油牛奶淀粉等

巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异常用于馅料装饰及模塑等

抹面烫面淋面盖面

巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异常用于淋面馅料装饰及等

模型模具模塑手塑

组织应紧密细腻符合产品卫生标准

巧克力类鲜果类馅料干果类馅料奶油类馅料

计司类的馅料的质量要求是馅料调制后软硬适度甜度符合质量标准

酸度口味风味色泽

重馅面点制品皮料与馅料一般为皮料占20～40%馅料占60～80%为宜

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料鲜果馅料计司类馅料等

面包计司馅料奶油馅料苹果馅料鲜果酥盒馅料

制作肉质馅料时在__________的高渗透力下馅料的__________胶囊破裂蛋白质流出顺一个

巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异常用于淋面馅料装饰及模塑等

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