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馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。

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西式面点师考试《西式面点师理论（高级）》真题及答案点击查看

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全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

馅料过多制品易出现破裂现象

馅料是体现点心__________的主要材料馅料的质量直接影响点心的质量

馅料的味道要与皮的味道相协调如果馅料起主导取味作用的皮较厚不带味的馅的味道应该__________

用代替水是解决馅料易出水的方法之一

黄油奶油打起黄油打起奶油

装有馅料的制品成熟后有时出现馅料收缩的现象

含水原料多馅料成熟后易出现现象

结块出水变软变硬

装有馅料的制品成熟后有时出现馅料体积变小的现象

膨胀收缩松软结块

负责保管剩余生熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

刀工是点心制作中制作的基础环节之一

皮胚制皮成型馅料

装有馅料的制品成熟后有时出现馅料收缩的现象

膨胀松软体积变大体积变小

造成制品馅料流出的大多原因是

馅料不当馅料过硬馅料过少馅料过多

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料奶油馅料鲜果馅料等

面包计司馅料苹果馅料计司类馅料鲜果酥盒馅料

正确掌握制品烘烤的和时间是解决制品馅料破裂的方法之一

质量硬度温度湿度

熟菜馅馅料多为干制品增加馅心水分的方法是加入浓汤

组织应紧密细腻符合产品卫生标准

巧克力类鲜果类馅料干果类馅料奶油类馅料

重馅面点制品皮料与馅料一般为皮料占20～40%馅料占60～80%为宜

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料鲜果馅料计司类馅料等

面包计司馅料奶油馅料苹果馅料鲜果酥盒馅料

制作肉质馅料时在__________的高渗透力下馅料的__________胶囊破裂蛋白质流出顺一个

装有馅料的制品成熟后有时出现馅料制品破裂的现象

松软收缩流出结块

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