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鱼发生腐败变质的特征为______。

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某水产批发市场购入一批大黄鱼部分鱼鳞片有脱落眼球略有塌陷要判断这批鱼是否发生腐败变质可选择的指标包括

浸出液黏度浸出液电导度浸出液折光率浸出液冰点鱼肉的保水量

? ?某水产批发市场购人一批大黄鱼部分鱼鳞片有脱落眼球略有塌陷要判断这批鱼是否发生腐败

挥发性盐基总氮三甲胺二甲胺 K值组胺

某水产批发市场购人一批大黄鱼部分鱼鳞片有脱落眼球略有塌陷要判断这批鱼是否发生腐败变质可选择的指标包括

浸出液黏度浸出液电导度浸出液折光率浸出液冰点鱼肉的保水量

融入肉鱼禽蛋等食品腐败变质的主要特征是

蛋白质腐败油脂酸败碳水化合物酵解维生素破坏发出醇类气味和甜味

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉鱼禽蛋等

蛋白质腐败油脂酸败碳水化合物酵解维生素破坏发出醇类气味和甜味

食用河豚鱼发生食物中毒的原因是

河豚鱼含有的组胺河豚鱼含有的毒素河豚鱼中有毒金属河豚鱼腐败变质河豚鱼受到有毒物质污染

含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味

鱼发生腐败变质的特征

鱼鳞脱落眼球下陷鱼鳃呈暗褐色有臭味腹部膨胀

某水产批发市场购人一批大黄鱼部分鱼鳞片有脱落眼球略有塌陷要判断这批鱼是否发生腐败变质可选择的指标包括

挥发性盐基总氮三甲胺二甲胺 K值组胺

不属于腐败变质的冷冻鱼应具有的特征是

腹部变黑，鱼体无弹性肉、骨脱离表面清洁，光泽明显有难闻的异味、腥臭、恶臭等

某水产批发市场购人一批大黄鱼部分鱼鳞片有脱落眼球略有塌陷要判断这批鱼是否发生腐败变质可选择的指标包括

浸出液黏度浸出液电导度浸出液折光率浸出液冰点鱼肉的保水量

食品发生腐败变质时营养价值会严重降低

鱼贝类易腐败变质的原因

食品腐败变质后食品的营养成分不发生改变仅仅是感官性状发生改变

食用河豚鱼发生食物中毒是因为

河豚鱼腐败变质河豚鱼含有的组胺河豚鱼中有毒金属河豚鱼含有的毒素河豚鱼受到有毒物质污染

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液pH会发生相应变化鱼肉的浸出液pH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜趋向腐败变质没有发生变化无法判断

鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

挥发性盐基总氮三甲胺二甲胺 K值组胺

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液PH会发生相应变化鱼肉的浸出液PH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜趋向腐败变质没有发生变化无法判断

罐藏食品发生腐败变质的微生物主要是_________或_________造成的

某水产批发市场购人一批大黄鱼部分鱼鳞片有脱落眼球略有塌陷要判断这批鱼是否发生腐败变质可选择的指标包括

挥发性盐基总氮三甲胺二甲胺 K值组胺

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