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每日餐厅酒店需要每班次进行交接盘点，每月也要进行盘点 每月餐饮酒水由餐厅主管或运营经理负责存货盘点，店长监盘 每日餐厅酒水盘点时本办次实盘数量要与上班次结余数量一致 酒水盘点中不仅仅要关注酒水数量，同时需要关注酒水质量
（2）（3）（4）（5）（6） （1）（2）（4）（5）（6） （1）（2）（3）（4）（5）（6） （1）（2）（3）（4）（5）
酒店房间的数量和客房营业额 酒店餐厅的供应形式和客源 酒店餐厅的餐位数量和客源 酒店餐厅的营业额和供应形式
运营经理，财务 餐厅主管，运营经理 运营经理，店长 餐厅主管，店长
客用品的盘点包括易耗品盘点和低值易耗品盘点 客用品的盘点由客房服务员负责，客房经理复核签字 月底盘点后，客房经理根据库存数量，提出申购需求，提交店长审批 客房经理在每月月末对库存的低值易耗品进行盘点，记录在《客房低值易耗品盘点表》的“实盘数”中
每月固定日期 15号 每月用餐客人较少的一天 25号
《酒店工程月物料统计表》的表单内容是月消耗材料的汇总，盘点日期为每月的月底 《酒店工程月物料统计表》的耗材统计数量应与《酒店工程日常维修记录表》的月汇总相符 工程人员物料统计，一定要按照每日维修记录的次数和时间进行登记，方便酒店核对工程日常维修的进程和材料使用情况。 物料消耗统计的计算衡量标准是：购进材料（含上月结余）-库存材料=消耗材料
厨师长，财务 厨师长及厨房人员，运营经理 餐厅主管，财务 餐厅主管，运营经理
接班后，交班后 接班后，交班前 接班前，交班前 接班前，交班后
餐厅服务员，餐厅主管 餐厅主管，运营经理 餐厅服务员/餐厅主管，财务 餐厅服务员/餐厅主管，运营经理
餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用 酒店至少每月更换一次早餐菜单 早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种 餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
运营经理负责督导酒店前台日常运营管理工作，能在高峰时段合理协调人员 运营经理负责制定酒店销售计划，安排指导销售经理按照销售计划落实实施 运营经理在酒店客房日常运营管理工作，协助与带教客房经理对工程的管理 运营经理负责督导和管理酒店餐厅日常运营工作，并能在餐厅营业时，给予关注
原材料验收时，须由餐厅服务员和厨师共同负责验收货物的规格和质量 厨师可通过观察外形、颜色、闻味等方法，筛选原材料的质量； 验收人需注意对外包装破损，易碎、混装物品的检验； 验收人应打开箱装、盒装和袋装的原材料外包装进行检查。
《餐厅酒水交接班表》每天进餐厅封包进财务 《餐厅酒水交接班表》必须有当班服务员和审核人的签名 餐厅服务员填写酒水《入库/出库单》时，直填写出库部分 餐厅每日进行酒水盘点时，使用标准模板的《餐厅酒水盘点表》
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