（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

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汆是属于制汤菜的一种方法具有汤清味鲜原料脆嫩的特点

杭州菜具有清鲜细嫩制作精细的特点

龙江菜的特点是

甜咸分明，味道浓郁低脂肪、高蛋白质地酥烂，爽脆并存用料实而量大

冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆调味品会使菜品失去爽脆感

不宜少时间短用量过多量宜少些

蟹粉狮子头的菜品特色有______

肥嫩鲜美鲜香扑鼻用勺舀食色泽红亮肉质爽脆

清蒸菜的成品特点是口味清鲜质鲜嫩或酥烂略有不勾芡

浓汁清汁油汁红汁

爽口牛丸的菜品特点有______

口感细嫩口感爽脆汤汁清澈口味酸甜色泽洁白

生炝菜质感特点是

软嫩密实韧性强清鲜爽脆

下列茶是属于拌花茶

有茶味无花香香气浓鲜清纯香气清鲜芬芳香气浓纯清雅

下列关于鲁菜主要特点的说法中正确的是

讲究调味醇正,口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香、脆的特色烹调技法以“爆”“扒”见长善用酱、葱、蒜调味具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长口味上以为特色

鲜咸带甜滑嫩爽脆清鲜脆嫩清淡爽口

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长口味上以为特色

鲜咸带甜滑嫩爽脆清鲜脆嫩清淡爽口

下列属于苏菜的主要特点的是

善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜以味型多样、变化巧妙而著称追求本味，清鲜平和，适应性强菜品风格雅丽，形质均美刀工精细，烹调方法多样

浙菜主要由杭帮菜宁波菜绍兴菜淮扬菜和金华菜等地方菜组成杭帮菜为浙菜的代表菜口味浓淡适中略带甜味形成清

醋熘土豆丝的特点是:色泽淡黄鲜咸微酸爽脆清口不勾芡

菜具有清鲜爽脆清雅精致的特点

杭州菜宁波菜绍兴菜福州菜

鲁菜菜肴特点具有

具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

煮制菜的成品特点是汤味清鲜不勾芡

浑紧少宽

清蒸菜的成品特点是口味质鲜嫩或酥烂略有清汁不勾芡

清鲜香醇香辣味浓

杭州菜善烹淡水鱼虾菜肴制作精细具有清鲜爽脆清雅精致的特点

（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

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