广西菜由南宁柳州梧州等城市和壮族瑶族京族侗族等少数民族菜组成少数民族的小吃、点心非常有特色、菜肴取料奇特,制作也极有个性城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细,制作考究。讲究原料鲜活烹调方法受客家菜影响很深,口味清淡,爽嫩而又喜好辣味广西著名的风昧菜点有:天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、花雕醉鸡等

浙菜取料广泛多用地方特产烹调精巧以擅制山珍海味著称以巧烹海鲜见长菜品淡雅鲜嫩和醇富有南国风味

下列哪一种菜描述的口味与实际不同______

四川菜、湖南菜重辛辣江苏菜、浙江菜重鲜嫩广东菜重甜味和变化东北、华北菜重酸味

浙菜取料广泛多用地方特产烹调精巧以擅制山珍海味著称以巧烹海鲜见长菜品淡雅鲜嫩和醇富有南国风味P152

塞外宫廷菜选用当地原料入馔善烹宫廷菜及山珍野味刀工精细注重火功讲究造型与器皿口味香酥鲜咸烹调方法以

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料烹入以鲜咸味为主的清汁制成菜肴的烹调技法

上泥包纸包荷叶包的菜时如果先行打开或打破再拿到客人面前来则会失去菜的特色并使这类菜不能保持其原有的

口味温度和香味香味风味

炸熘简称熘是指在煎或炸的基础上烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹调方法

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

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