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果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题三》真题及答案点击查看

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制作果冻所用的水果要新鲜卫生水果丁大小要均匀颜色要

非常新鲜搭配合适大红大绿暗色为主

为了提高果冻制品营养价值和往往在制作时加入适量的水果丁

稠度口味特点美观效果制品重量

果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面

硬质面包成形操作时不要使用的干面粉以防影响成品品质

较少很少过少过多

果冻制作时内部放置要求分布均匀

坚果粉坚果丁水果粉水果丁

为了提高果冻制品营养价值和口味特点往往在制作时加入适量的

红色素水果丁巧克力蛋黄

果冻液倒入模具时应避免起沫否则

果冻冷却时间长果冻冷却后弹性差冷却后影响成品的美观易使果冻液逸出

果冻制作时一定要在果冻液体后再加入水果丁

开始冷却完全沸腾完全冷却刚刚烧开

为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值往往在制作时加入大量的水果丁

蒸制面点制品时蒸锅中的水量过少产汽会影响成品质量

适量充足不足适当

制作果冻所用的水果丁使用前应以保证成品的质量

沥干水分蒸煮几分钟晒干水分放入开水中烫一下

制作果冻所用的水果丁使用前应浸泡在水中以保证成品的品质

制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点往往在制作中加入适量的

牛奶水果丁黄油奶

连续蒸制面点品种时蒸锅箱的水以免影响成品质量

不要换水适量加水应经常换适量换水

在制作果冻时下列说法不正确的是

果冻液倒入模具时，要避免起沫需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中一定要保证所用模具的卫生

果冻制作时一定要在完全冷却再加入水果丁

鱼胶溶液鲜奶液体果冻液体牛奶液体

果冻液倒入模具时表面应避免起泡沫否则冷却后影响成品的美观

制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点往往在制作中加入适量的

牛奶水果丁黄油奶油

在制作果冻时所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中

制作果冻所用的水果丁使用前应以保证成品的品质

浸泡水中沥干水分油料拌匀油中浸泡

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