冷菜拼摆用的刀砧板冰箱要防止交叉污染-X题卡

大小同质生熟不同质

无卤汁菜品之间；有卤汁菜品之间；成品与成品；成品与半成品

如果推广使用省电冰箱，20年后产生的污染会比现在的有所减轻如果每个家庭都使用省电冰箱，家庭耗电量就会减少20%～30% 用省电冰箱代替普通冰箱，能够减少新污染省电冰箱一般比普通冰箱贵

加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜用装过生食品的盛器来盛装凉菜加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

刀具水冰熟食

冷菜制作间应与其他生产区域分开刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒加装紫外线灯和防蝇防虫设备冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

生产；污染生、熟区工作；交叉污染生产；交叉污染生、熟区工作；污染

在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作接触凉菜的工用具专用装生、熟食品的盛器有区分标志凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

同时存放食品原料和半成品在冰箱内部标明存放食品的种类安装冰箱内部的温度显示装置食品贮存应分类分架

食品成品与原料容器混用食品成品中心温度未达到70 加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

如果推广使用省电冰箱，20年后产生的污染会比现在的有所减轻如果每个家庭都使用省电冰箱，家庭耗电量就会减少20％～30％用省电冰箱代替普通冰箱，能够减少污染省电冰箱一般比普通冰箱贵

刀、砧板等工具无须每日消毒每日清理冰箱做到生熟食品分开存放工具要彻底消毒后再使用生熟食品可以合用刀和砧板

食品贮存应分类分架冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开冷库内部同时存放食品原料和成品冰箱内尽量存放多的食品

冻死食品中的细菌抑制细菌繁殖防止交叉污染食品长久存放不会腐败变质

未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染