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焯水，就是把原料放入水锅中加热至( )或刚熟的状态。

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焯水就是将原材料放入冷水锅中加热使原料经过热的处理成为 —— 的状态

制汤是指将富含蛋白质脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中采取一定的加热手段使溶入水中以提取鲜汤这项工

脂肪蛋白质矿物质营养素

焯水能够使原料达到或刚熟状态以利于正式烹调之用

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热使其所含的营养物质呈味物质通过加热降解乳化等作用溶解在水

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法

制汤是指将富含蛋白质矿物质脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中采取一定的加热手段使营养素溶入水

属于脆熘的操作程序是______

原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热经冷却形成凝胶体再食用的一种方法

走油就是把成型原料放入油锅中加热或炸成半熟制品的一种熟处理方法

半生呈淡黄色成熟至酥烂

水对原料的初步熟处理又称焯水就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热使其达到一定成熟度的过程

炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理

红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法

内脏类原料适宜于焯水

冷水锅温水锅开水锅碱水锅

你知道吗家庭或食堂做饭有煮饭和蒸饭之分煮饭就是将米粒直接放入装水的锅中加热蒸饭则是先在锅中装水再将米

以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失

热水锅焯水冷水锅焯水过油气蒸

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质将经过初加工后的原料放入锅中加热使其达到一定的成熟度的过程

为了保持口感脆嫩植物性原料必须放入沸水锅焯水

色泽鲜艳原汁原味原型

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内一同加热至沸直到焯透取出用清水洗净待用

制汤是指将富含蛋白质矿物质脂肪等较高的植物性原料放入水锅中采取一定的加热手段使营养素溶入水中以提取

动物牛肉鸡肉骨架

沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热行业中又称飞水或

过水走红水煮焯水

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