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如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）

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蔬菜焯水时应该猛火沸水这样可以减少维生素的损失

食品加工要合理下列说法正确的是

淘米的次数越多越好蔬菜中含有残余的农药，因此用水浸泡时间越长越好蔬菜要用猛火快炒蔬菜应切好了再洗

蒸的慢火中火猛火的判断是根据来判断

温度测量器传热介质的特别状态炉火状况蒸具的密封状况

关于火候的解析正确的是

火候有时指火力和时间，有时只指火力炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

蒸的慢火中火猛火的判断属于根据判断

温度测量器传热介质的特别状态炉火状况蒸具的密封状况

原料上浆后用会使原料脱浆

小火中火旺火猛火

烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火冲火慢火文火等

煲老火汤适宜用

猛火慢火先猛火后慢火文火

猛火中火慢火先中再猛

蒸水蛋应用猛火为宜

蒸马蹄糕的火候是

猛火慢火中上火

煎班戟皮时宜用

猛火中步火慢火

炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用

猛火中步火慢火

汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤经过中火或加热成熟调味成菜的烹调方法

猛火长时间猛火短时间小火长时间小火短时间

煎制的火候一般采用相结合的方法

猛火与中火中火与中小火中火与小火猛火、中火与小火

冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制

用铁壶烧水时用猛火加热即使水沸腾了铁壶也不会被烧红但如果水烧干了铁壶的温度上升很快而且会很快被烧红为

生煎生肉包时采用

猛火中上火中慢火慢火

要求质感酥烂的卤菜应采用______加热的方法

大火猛火中火小火

关于焯法的说法不正确的是

焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯生焯的原料一般要腌制焯都要用猛火沸水加热

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