首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

风味物质的物点？

查看本题答案

包含此试题的试卷

食品化学《食品化学综合练习》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

啤酒中的主要风味化合物其风味强度大于去除这类物质会使啤酒风味有很大的改变

啤酒的风味物质必须限制在某个范围内超出范围就会带来风味病害这个范围称为风味

酯类的含量种类以及与其它风味物质的比例关系对白酒的香型风味特征影响不大

风味物质是指能产生的物质和能产生的物质

下列对食品风味描述正确的有

风味是一种短时、综合的生理感觉食品风味是一种主观感觉大多数风味物质作用的浓度都较低风味物质之间存在相乘现象

美拉德反应形成的风味物质包括

羰基化合物含氮杂环化合物含氧杂环化合物含硫杂环化合物

啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类

风味强度FU为风味物质浓度和风味物质的比值

按自助餐用餐性质和菜点风味划分可分为

中式自助餐、西式自助餐中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

中国白酒169计划研究的六个方面分别是:中国白酒活性物质中国白酒物质特征白酒贮存主要香味物质生成机

风味香气香味健康

啤酒的主要成分是乙醇和还有CO2浸出物真浓度含氮物无机盐风味物质高级醇醛类酸类酯类含硫化合物及连二酮

以下说法错误的是

酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。蛋白变性提高结合风味能力。

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇挥发酯醛类和含硫化合物等六类

的风味强度在0．1～0．5FU之间去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到

背景风味化合物第三位的风味化合物次要风味化合主要风味化合物

百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生其中主要是硫醚化合物如二烃基二烃基二烃基二烃基等

等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质这些物质左右肉的风味为香气的主要来源

糖原有机酸乳酸核苷酸

制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料营养物质通常指脂肪和

矿物质维生素蛋白质碳水化合物

烟熏成分中酚类物质和是与烟熏风味最相关的两类化合物

结晶麦芽焦香麦芽黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物如和带焦苦味的

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒的风味外加的风味物质赋予白酒的风味就有差别

热门试题

更多

热门题库

更多

车辆走行装置制冷与空调设备安装修理技术食品化学食品工艺学啤酒工艺学酿酒工艺学软饮料工艺学食品原料学食品毒理学发酵工程食品安全学食品工程原理制糖工艺食品营养学食品检验学食品微生物学