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去除食品中的有害物质 避免交叉污染 控制加工温度 控制加工和贮存时间
被致病菌和（或）毒素污染的食品 被有毒化学品污染的食品 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分 对肉质进行嫩化改良而使用的水瓜蛋白酶成分 油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分 食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
对肉质进行嫩化改良而使用的水瓜蛋白酶成分 “三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分 油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分 食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分 对肉质进行嫩化改良而使用的木瓜蛋白酶成分 油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分 食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
对肉质进行嫩化改良而使用的木瓜蛋白酶成分 “三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有的三聚氰胺成分 油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分 食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
天然含有有毒成分的植物制成的食品 在加工过程中未能破坏有毒成分的植物制成的食品 被细菌污染的植物食品
避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 严格清洗与消毒， 即接触直接入口食品的物品， 包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒 控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
加工烹调的方式 加工温度的高低 加工时间的长短 食品中盐分的多少
环境污染 食品中微生物在一定条件下合成 食品在烘烤或熏制时的直接污染 在柏油路上晒粮食使粮食受到污染 高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分 对肉质进行嫩化改良而使用的水瓜蛋白酶成分 油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分 食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
食品的种类 食品的来源 加工的方式 加工的温度 加工的时间
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