首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

食品化学《食品化学综合练习》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

过氧化值是指它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标因为是油脂氧化主要的初级产物随着氧化程度进一步加深此时

膜脂中在总脂肪酸中的相对比值可作为衡量植物抗冷性的生理指标

脂肪酸链长脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸双键

碘值是衡量油品中多少的一项重要指标

饱和烃正构烷烃环烷烃不饱和烃

油脂的不饱和度越高该油脂的碘值越填大或小

关于过氧化值说法的是

油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量油脂产生的含醛基脂肪酸的量一般以 100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示是油脂酸败的晚期指标

酸价是衡量油脂氧化程度的指标

在评价注射用油的质量的指标值中反映油脂中不饱和键的多寡表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量

酸价过氧化值碘价碱度

一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时相对密度越小

常见的食物油脂按不饱和程度可分为和

过氧化值POV是衡量油脂水解程度的指标

碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一碘值愈低表明油脂的分子越不饱和

下列关于油脂化学性质正确的是

油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小油脂酸值越小说明其水解程度越小油脂酸败越严重其酸值越小油脂碘值越大说明其不饱和键越少

下列关于注射用油的重要指标描述错误的是

碘值反映油脂中不饱和键的多寡皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败碘值反映油脂中饱和键的多寡酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

碘值越小油脂的不饱和程度越大

一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高时相对密度越小

衡量矿内空气干湿程度的指标是

绝对湿度相对湿度饱和湿度不饱和温度

油脂碘值测定结果可以

表示油脂中脂肪酸的不饱和程度判断是否为纯品油脂判断油脂干性程度计算氢化油脂加氢量

氢化油和动物油脂的区别是前者不含有

胆固醇饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是

酸价碘值酯值皂化值

热门试题

更多

热门题库

更多

食品化学食品工艺学啤酒工艺学酿酒工艺学软饮料工艺学食品原料学食品毒理学发酵工程食品安全学食品工程原理制糖工艺食品营养学食品检验学食品微生物学食品生物技术粮油工程