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细菌生长完全被抑制的水分活度为（）。

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在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是

高水分活度高温氧化剂低水分活度

物料在空气中吸收空气中的水分时物料的水分活度与空气的相对湿度相比有下面的关系

物料水分活度>φ 物料水分活度=φ 物料水分活度<φ 物料水分活度≠φ

当水分活度低于时绝大多数微生物无法生长

0.6 0.7 0.8 0.9

细菌繁殖体在干燥条件下不能生存原因就是

失去水分而脂类变性失去水分蛋白质变性失去水分碳水化合物变性失去水分酶类变性失去水分生长因子失活

引起食源性疾病的细菌只能在PH为或以上水分活度aw 在以上的食物生长

3.2；0.85 4.6；0.85 6.5；0.80 8.0；0.70

细菌繁殖体在干燥条件下不能生存原因是

失去水分而脂类变性失去水分蛋白质变性失去水分碳水化物变性失去水分酶类变性失去水分生长因子失活

减少食品中水分活度时首先是抑制细菌其次是酵母菌然后才是霉菌

多数微生物的生长繁殖需要的水分活度耐盐耐高渗的微生物只需要水分活度的环境当水分活度任何微生物都不能生

通常产毒素微生物的产毒水分活度都低于其生长繁殖的水分活度

在一般条件下可以抑制微生物生长的条件有

温度酸碱度水分活度营养成分

大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在以上

0．7 0．6 0．8 0．9

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言在水分活度较低时由于而使氧化速度随水分活度的增加而减小当水分活度大

细菌繁殖体在干燥条件下不能生存原因是

失去水分而脂类变性失去水分蛋白质变性失去水分碳水化合物变性失去水分酶类变性失去水分生长因子失活

减少食品中水分活度时首先是抑制其次是然后才是

防止或抑制细菌生长繁殖称作

消毒防腐抑菌除菌灭活

大多数腐败菌适宜在水分活度以上生长

0.6 0.7 0.8 0.9

可以抑制微生物生长的条件有

温度酸碱度水分活度营养成分

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以

抑制食品中微生物生长繁殖破坏食品中的酶降低食品中水分含量杀灭食品中大部分细菌灭活细菌活性酶

下列哪些条件影响霉菌的生长

水分水分活度氧气温度酸度

大多数腐败菌适宜在水分活度以下生长

0.6 0.8 0.9

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