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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧...

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在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是

高水分活度高温氧化剂低水分活度

同样含水量的食物由于其成分和质构状态不同水分活度值往往会有很大差异所以用水分含量评估食品的耐储性等不

物料在空气中吸收空气中的水分时物料的水分活度与空气的相对湿度相比有下面的关系

物料水分活度>φ 物料水分活度=φ 物料水分活度<φ 物料水分活度≠φ

简述水分活度的概念并说明三种常用水分活度的测定方法

食品中水分对脂质氧化存在和作用当食品中αW值在左右时水分对脂质起作用当食品中αW值时水分对脂质起作用

水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应在时有利于类胡萝卜素的自动氧化反应在的情况下抑制自动氧化反应

什么是水分活度在食品加工和保藏中有何作用

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系

水分活度对酶及其它反应的影响

不能影响油脂自动氧化的因素是

受热水分活度重金属离子低温储存

简述水分活度在不同范围对微生物的影响

水分活度对微生物的影响

什么是水分活度食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系

多数微生物的生长繁殖需要的水分活度耐盐耐高渗的微生物只需要水分活度的环境当水分活度任何微生物都不能生

当食品的水分活度等于所对应的水分活度值时氧化速度最慢

通常产毒素微生物的产毒水分活度都低于其生长繁殖的水分活度

在冻结温度以下水分活度之变化主要受的影响

简要说明水分活度与氧化作用的关系

试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因

水分活度对酶促反应的影响有哪些

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