首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

烧菜、烩菜、汤羹菜一般都是使用水粉芡。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

酸辣海参属于烧菜成菜前需要勾芡醋椒鳜鱼是汤菜成菜前不需要勾芡

下列哪个菜不是法国名菜

马赛鱼羹普罗旺斯烩羊肉巴黎龙虾明治牛排

的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜

炸菜烩菜汤菜爆菜

烩菜多为______的风格

汤多菜少汤少菜多无汤有菜半汤半菜

烩菜需加好汤辅佐烹制多为半汤半菜风格

浓白汤的特点是:汤色乳白浓稠最适宜制作

烩菜汆菜炖菜奶汤类菜

分派时要掌握好汤与料的比例

炒菜烩菜汤菜炸熘菜

红茶味型主要用于类的菜肴

汤菜扒菜烧菜爆菜

烩菜一般都要勾薄芡烩菜的特点是口味鲜浓色彩鲜艳

汤少汤宽汁浓汁淡汁厚

烩菜不同于汆汤与原料的比例一般为

1：1 1：2 1：3 2：1

烩菜汤汁醇美而滑利多为的风格

汤多菜少；汤少菜多半汤半菜；无汤有菜

大多数油爆菜的调味方法采用的是

米汤芡水粉芡流漓芡兑汁芡

排的技法一般适用于类的菜肴

烩菜扒菜炸制菜煮制菜

比烩菜勾芡一点即为羹羹是烩的应用羹的原料形态更细小

稀薄厚少

烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利汤菜交融汤鲜味美以鲜咸和酸辣味为主

中餐宴会中的热菜一般包括大菜素菜汤羹或甜菜等

炖菜炒菜焖菜烧菜

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊

兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法

中餐北方上菜一般的顺序是凉菜甜菜随后上点心最后上水果

汤菜、主菜、热菜汤菜、热菜、主菜热菜、主菜、汤菜主菜、热菜、汤菜

毛汤一般用于制作

普通菜肴高档菜肴烩菜汤菜

热门试题

更多

热门题库

更多

烟气制酸工溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试