你可能感兴趣的试题
改变了菜肴地理化性质 确定了菜肴地烹调方法 确定了菜肴地质和量 确定了菜肴地风味
熟悉菜肴的名称 掌握菜肴的净料成本 了解原料的库存情况 了解原料的市场供应情况
菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料 原料切配和菜肴设计时的配菜 日常工作中的配料和“执单” 原料搭配和成本核算
确定菜肴的质与量 使菜肴的色、香、味、形基本确定。 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观 确定菜肴成本
配单一原料 配主辅料 配不分主次的多种料 配杂烩菜
荤菜的数量 每道菜肴的重量 菜肴的味型数量 原料品种的数量
配单一原料 配主辅料 不分次的多种料 配主人菜和客人菜
每种菜肴的分量 菜肴的味型数量 原料品种的数量 荤菜的数量 组配菜肴的总数
改变了菜肴的理化性质 确定了菜肴的烹调方法 确定了菜肴的质和量 确定了菜肴的风味
湘公网安备 43130202000226号