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料花多用( )加工而成。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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料花的加工应将原料加工成剖面为统一图案的坯料而后进行 切制
料花可一次性加工供长时间使用
离心泵的泵轴多用优质加工而成在轴颈易磨损处装有可更换的用来保护泵轴
料花的加工方法可采用戳法剔法削法切法等方法加工
压法
挤法
担法
搓法
干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品
植物药是利用植物的根茎叶花果种子加工而成
料花的加工可采用戳法剔法切法等方法加工
手撕法
剥离法
刻法
削法
料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料而后加工成料花
多维形
双面形
单面形
平面形
先将原料加工成剖面为不同图案的坯料而后剖成不同图案的平面图形此方法称
料花的加工方法
料花的雕刻方法
料花的戳刻方法
料花的切配方法
料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料而后切剖成形的料花
平面
立体
镂空
蓉状
料花的加工方法可采用戳法剔法切法等方法加工
手撕法
剥离法
削法
下列关于液体壁纸的部分施工工艺顺序正确的是
刮涂→收料→对花→补花
收料→刮涂→对花→补花
刮涂→收料→补花→对花
刮涂→对花→收料→补花
食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是
以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,含裱花蛋糕等
以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,不含裱花蛋糕等
特种陶瓷的半成品主要是粉料经过成形程序加工而成的请列举出特种陶瓷的主要成形方法至少4种
下列原料中采用混合剞的方法加工而成的是
菊花鸡肫
荔枝鳗花
麦穗腰花
菠萝鲭鱼
料花的使用以为宜
隔日加工
当日加工
形态优美
植物性原料
料花的加工可采用压法剔法削法切法等加工方法
磨法
戳法
扣法
卷法
先将原料加工成剖面为不同图案的坯料而后加工成的料花
多维形
双面形
单面形
平面形
在料头有原料成形中洋葱可以加工成形状
米、丝、粒、件
丝、花、米、片
米、条、丝、花
度、丝、粒、米
咸香味型是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味 调料又称为调味盐
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将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟冷却后保存
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料还可选用新鲜鸡蛋为原料加工
选用合适的器具将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软
葵花籽以粒大仁满色青者品质为优
从根本上决定菜品质量的因素是
菜豆按豆角可分为软荚和硬荚两大类
白豆腐片中水的质量分数为
未开封的调味品都可长时期储存
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状
葱又名大葱可分为普通大葱分葱胡葱和四个类型
北豆腐色泽淡黄质地坚实有弹性四角平直厚薄一致无杂质和异味
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用及植物组织自身的
是我国北方分布最广的牛种已经发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛
猪上脑肉的特点瘦肉较多肉质较老肉纤维较粗肉色较红
猕猴桃原产于中国果肉绿色或黄色中间有放射状小黄籽具有的香味
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识通过感觉器官对烹饪原料的及性质进行的检验
花椒以香麻为本同时以粒大色正颗粒完整无异味为好
醋的卫生作用是
大红浙醋中醋酸的体积分数为左右
鳗鱼经净膛处理后放入60~80℃水中浸泡3min刮净鱼体上的黏液和黑膜
黄酒有一定的透明度随着时间的延长透明度会减弱
封闭的方法是将原料与微生物细菌日光和空气隔离
食醋只能用于酸辣甜酸等有明显酸度的味汁调制
在胴体牛肉中牛外脊肉几乎全是瘦肉肉质细嫩色泽红润
腌制咸菜时一定要放足适量的盐因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐
发酵性咸菜经过发酵后的含量大大降低
加工点缀花一般以具有可塑性原料为宜
点缀花可以起到丰富菜品文化品位的作用
凭借实践经验的体验和对知识的理解通过视觉嗅觉听觉味觉触觉对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫
蔗糖加热到时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色
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