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熬制菜的主料以为主。

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立夏粥是一种节气美食它是用大米作主料以精肉香椿红枣等十几种为辅料熬制而成下面有关立夏粥熬制原料的说法

香椿富含油脂大米中主要含有糖类物质红枣可为人体提供维生素精肉中含有丰富的蛋白质

把糖经过熬制后再将主料放入离火后在通风处一边吹一边进行翻动使糖挂在原料上的烹饪方法称之为

挂霜蜜汁拔丝熏制

拔丝的关键在于熬糖首先糖与主料的分量比以为宜

0. 20902777777777778 0. 1673611111111111 0. 12569444444444444 0. 08402777777777778

餐饮业成本核算的特点是菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费这些原材料包括

主料和配料主料和调料主料和辅料主料、配料和调料

糖溶化——熬成糖汁——将主料中经蒸制后放入——入味这种烹饪方法是

挂霜拔丝蜜汁红烧

是以蛋清为主料或主要配料成菜强调白嫩的一类菜肴

芙蓉菜京帮菜甜菜熘黄菜

炒制菜式都由主料副料和料头三部分组成

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出其原因是

使主料膨胀使主料上浮使主料水分增加使主料下沉

津菜的重要特点是以为主料

河海两鲜鱼虾蟹贝鸡鸭禽类

烩制菜的主料能形成鲜嫩的特色

不可久煮不耐久煮可久煮耐久煮

菜点中的______构成厨房内产品的成本

主料、配料配料、调料主料、调料主料、配料、调料

汤羹类菜勾芡后能使起到突出菜肴主料的效果

主料膨胀主料上浮水分增加主料下沉

西餐热菜盘子边上配上少量的与主料搭配的菜品叫配菜

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁菜品成熟

立夏粥是一种节气美食它是用大米作主料以精肉香椿的嫩芽红枣等十几种为辅料熬制而成下面有关立夏粥熬制原料

香椿的嫩芽富含油脂大米中主要含有糖类物质红枣可为人体提供维生素精肉中含有丰富的蛋白质

津菜的重要特点是以为主料

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成底菜是副料而面菜则是主料

将主料经炸制后撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为

拔丝挂霜扒烩

广东菜取材广泛配料繁多善于变化讲究鲜嫩对鱼虾禽畜野味制作均有专长尤其对以的菜肴烹制更有独到之处

野味主料蛇为主料海味原料鱼为主料

不属于蛋煎法特点的是

以蛋液为主料不掺水用中慢火煎制菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

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