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面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是 ( ) 。

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松质面包切割成型时要保持有一定的硬度

厚度面团形状油脂

松质面包面团的工艺方法与类似但松质面包的水面团是发酵面团

混酥面团清酥面团泡夫面团饼干面团

美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同前者糖油用量较多后者较少

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似但松质面包的水面团是

热水面团冷水面团发酵面团温水面团

松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的

软度软硬度硬度松度

配方中含有大量酵母和水分

欧式面包松质面包硬质面包脆皮面包

按照各国饮食习俗的不同大致可分为欧式美式和日式三种

果料面包软质面包硬质面包松质面包

脆皮面包的用料多以面粉水为主料其他用料较别的面包少

酵母、盐酵母、糖油脂、盐油脂、糖

松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的软度和

酥度软硬度硬度松度

美式松质面包面坯内裹入的量少

酵母鸡蛋油脂水

面包的品种繁多按面包划分有软质面包硬质面包脆皮面包和松质面包等四大类

所用的原料面团调制方法本身的质感成型方法

日式松质面包面团的糖量适中较欧式松质面包多

酵母牛奶油脂水

在制作软质面包时除了基本原料外常常加入等柔性原料能改善发酵面团的组织结构增强面筋强度提高面筋的持

糖油脂蛋、奶膨松剂

日式松质面包面团的糖量适中较欧式松质面包多

酵母蛋量牛奶水

产品无明显层次感但体积较大的松质面包是

俄式松质面包法式松质面包欧式松质面包美式松质面包

在软质面包面团中添加蛋奶能对发酵的面团起润滑作用使面包制品的体积膨大而疏松

下列哪种物质不影响面包面团的调制

糖油脂香兰素食盐奶粉

西点中的水调面团混酥面团等多是以面粉为主要原料

面包面团蛋面团糖面团油酥面团

欧式松质面包表皮松脆层次分明有类似清酥之类的特性

脆皮面包多以面粉酵母盐水为主料蛋糖油脂用料较其他面包少

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