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依靠膨松剂而膨松的制品是 ( ) 。

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

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凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的均可称为化学膨松法

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯

就是在配料时加入化学膨松剂

物理膨松面团发酵面团水调面团化学膨松面团

利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法

利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是

果塔酥盒风味蛋糕水果排

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同其也不同

调制习惯调制内容调制方法调制手段

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂使制品膨松

化学膨松面坯泻油的原因是

没醒面放置时间太长和面时搓揉过度膨松剂过量

化学膨松面坯是在面粉中掺入膨松剂利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯

化学生物物理面肥

化学膨松性主坯工艺流程应先将混合再调制

粉料与辅料粉料与化学膨松剂粉料辅料化学膨松剂同时辅料与化学膨松剂

化学膨松面坯泻油的原因是

没饧面放置时间太长和面时揉搓过度膨松剂过量

生化膨松面坯是在面坯中引入使其发酵

化学膨松剂乳酸菌酵母菌醋酸菌

依靠黄油充气性而膨松的制品是

果塔饼干风味蛋糕水果排

化学膨松面团成品表面常有斑点的原因是

没有醒面膨松剂用量太小膨松剂用量偏多面坯没有和匀、和透

化学膨松主坯工艺中化学膨松剂一律与面粉同时过箩参加工艺过程

化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是

没有醒面膨松剂用量太小膨松剂用量偏多面坯没有和匀、和透

利用化学膨松剂的性质制成的面坯叫化学膨松面坯

膨松产气酸性碱性

化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯 .

冷水温水热水膨松

膨松剂的膨松性是风味蛋糕膨松的原因之一

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