首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品 ( ) 。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

脆皮面包的成形方法很多灵活多样

脆皮面包具有表皮松脆的特点

面包按本生质感可分为

软质面包、硬质面包脆皮面包、松质面包软质面包、脆皮面包软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包正

多以面粉酵母盐等为原料

软质面包硬质面包松质面包脆皮面包

在脆皮面包的烘烤过程中要保持

充足的空间高温度较高湿度低温度

按面包本身的质感将面包划分为软质面包硬质面包脆皮面包和松质面包等四大类

脆皮面包在烘烤的初始阶段要避免制品受剧烈振动

脆皮面包成熟方法是油炸成熟但要求与一般面包有区别

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法

脆皮面包在烘烤的后半期要适当降低温度排除多余的热蒸气以确保脆皮的形成

按面包本身的质感将面包划分为软质面包硬质面包

软皮面包、脆皮面包脆皮面包、酥皮面包松质面包、硬皮面包脆皮面包、松质面包

脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的

脆皮面包在烘烤的要避免受到剧烈震动

开始阶段脆化阶段成熟阶段胀发阶段

按面包本身的质感讲面包划分为软质面包.硬质面包.脆皮面包和松质面包等四大类

操作动作块准确是脆皮面包成型的要求之一

烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是

蛋糕面包饼干脆皮面包

面包按本生质感可分为

软质面包、硬质面包脆皮面包、松质面包软质面包、脆皮面包软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包

法式脆皮面包的表皮之所以能达到效果原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母

脆皮的软皮的硬皮的酥皮的解析.脆皮面包（crispy bread）

脆皮面包充分的发酵时间能使面包内部组织松软可口

面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员