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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、 ( ) 等。

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

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是用糖水和鱼胶粉或琼脂按一定比例调制而成的冷冻甜食

木司冷苏夫力巴菲果冻

煮好的一定要待液体温度降至70℃-80℃时才能与蛋黄混合否则易使蛋黄受热凝固

奶油蛋白热苏夫力奶油胶冻液

是一种奶油含量很高十分软滑细腻的西点

果冻泡夫苏夫力慕斯

制作热苏夫力时煮开的和黄油冲面粉时要不断的搅拌

牛奶淀粉奶油蛋液

苏夫力有两类一类是冷苏夫力另一类是苏夫力

结块室温冷冻热

由于苏夫力的种类风味不同其有差异

方法工艺用料手法

由于苏夫力的种类风味不同其用料有差异

苏夫力有两类一类是冷苏夫力另一类是热苏夫力

热苏夫力的主要用料有黄油面粉鸡蛋等

牛奶淀粉奶油果泥

冷苏夫力的主要用料有糖奶油等

淀粉蛋黄油面粉

调制的结力片要泡软炮透

热苏夫力奶油胶冻蛋糕糊饼干糊

苏夫力有两类一类是苏夫力另一类是热苏夫力

结块室温冷烤

冷苏夫力的主要用料有糖蛋等

淀粉黄油奶油面粉

用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液防止面糊粘连

由于苏夫力的种类风味不同其用料无差异

热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等

由于苏夫力的种类风味不同其用料

不变相同无差异有差异

冷苏夫力的主要用料有糖蛋奶油等

热苏夫力的主要用料有牛奶面粉鸡蛋等

淀粉黄油奶油果泥

热苏夫力的主要用料有牛奶黄油面粉等

淀粉奶油果泥鸡蛋

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