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翻砂糖又称 ( ) 。

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力黑巧克力和等

巧克力翻砂糖可可杏仁面可可粉可可脂

目前我们翻砂厂一般采用及两种铸造方式

翻砂糖除做为制品装饰的原料外还能制成独有风味的糖果

铸造与翻砂是一回事

制做翻砂糖一般要加入5%～10%的葡萄糖

制作蛋糕的白砂糖应选用

特粗砂糖粗砂糖细砂糖绵白糖

风登糖又称翻砂糖或封糖它是糖的再制品呈糊状洁白细腻

裱花工艺中在糖膏中加柠檬酸的目的是防止糖膏翻砂

翻砂糖又称封糖

翻砂糖又叫

绵白糖封糖白砂糖粗砂糖

管涌也叫翻砂鼓水又称泡泉或等

鼓砂地泉冒水滞砂

翻砂糖又叫

绵白糖封糖白砂糖粗砂糖正

泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时温度要适宜一般不超过℃

50 60 70 80

又称翻砂糖封糖白毛粉

风登糖糖粉酱克司得蛋白糖

巧克力翻砂糖是西点中常用的巧克力类原料

蔗糖形成翻砂的基本条件是因为糖液降温速度过快

风登糖又称翻砂糖或封糖它是糖的再制品呈洁白细腻

膏状糊状砂状泡沫状

制作蛋糕的白砂糖应选用

特粗砂糖粗砂糖细砂糖绵白糖正

杏仁面又称

马司板糖粉膏封糖膏翻砂糖

称翻砂糖封糖白毛粉

风登糖糖粉酱克司得蛋白糖

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