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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的 ( )、生产方法及原料的合理使用。

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选择一组正确的叙述

海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的

优质的风味蛋糕要符合风味蛋糕的各项要求

膨松剂的充气性是风味蛋糕风味的原因之一

调制风味蛋糕时要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打形成和而成的

蒸制煮制烘烤蒸烤结合

蛋糕类包括油蛋糕艺术蛋糕和风味蛋糕

戚风蛋糕清蛋糕海绵蛋糕乳酪蛋糕

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打烘烤而成的

调拌形成拌制调制

优质的风味蛋糕要符合风味蛋糕的

口感要求形态要求风味要求各项要求

蛋糕类包括清蛋糕油蛋糕和风味蛋糕

巧克力蛋糕海绵蛋糕艺术蛋糕黑森林蛋糕

调制风味蛋糕时要按照风味蛋糕的生产程序和来操作生产

配料标准手法方法

沙架蛋糕是我国较有名的西方

奶油蛋糕黄油蛋糕风味蛋糕清蛋糕

黑森林蛋糕和是均是我国较有名的西方风味蛋糕

奶油蛋糕黄油蛋糕清蛋糕巧克力核桃蛋糕

具有风味独特质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕

调制风味蛋糕时要了解各种风味蛋糕的调制方法及原料的合理使用

质量生产技术工艺技术生产方法

具有风味独特质地松软特点的蛋糕类制品是

油脂蛋糕清蛋糕奶油蛋糕风味蛋糕

在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕等

奶油蛋糕黑森林蛋糕黄油蛋糕清蛋糕

下列叙述中正确的是

海绵蛋糕的风味特点是 :色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜海绵蛋糕的风味特点是 :色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜海绵蛋糕的风味特点是 :色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜海绵蛋糕的风味特点是 :色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

调制风味蛋糕时只要求了解各种风味蛋糕的调制方法

风味蛋糕是指蛋糕口味制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕

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