首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

将原料加工成干货的目的在于( )。

查看本题答案

包含此试题的试卷

烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润恢复原有的质感

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度

泡软吸水增大吸水膨胀

加工性原料是指将动植物性原料经腌制干制腊制等方法加工成的制品

酿菜的酿料是用原料去皮去刺去筋的净鱼肉鸡肉猪肉虾肉等加工成茸手感绵软浮力强

动植物矿物干货调料

加氢裂化的主要生产目的之一是

将重质油品转化成高质量的轻质油将直馏汽油加工成苯、二甲苯等化工原料将原油加工成汽油、煤油、柴油等以液化气为原料生产碳三、碳四等的过程

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水加工而成的制品

干制风干烘干晒干

将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发

按烹饪原料的分类可将烹饪原料分为鲜活原料干货原料和复制品原料三大类

加工与否商品种类烹饪运用来源属性

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为

植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料鲜活原料、干货原料和复制品原料主料、配料和调味料农产食品、畜产食品、水产食品等

干货原料经过涨发加工后重量增加其单位成本不变

油发干货的关键在于

有足够的油量干货原料形状的大小掌握好油温根据干货原料厚薄分先后下锅

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀质地松软

餐饮业成本核算中讲的净料是指______

未经涨发的干货原料采购的罐装食品原料经过择洗初选加工的原料按烹调要求切好的原料

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的

泡软吸水增大吸水膨润

干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中通过加热恢复形态和质地

不属于涨发干货的目的的是

提高干货原料的价值去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状改变干货原料原来的质地

不属于加工部门职能的是

负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工对干货原料进行涨发对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工配菜

在众多的干货原料中水产干货原料只占干货的小部分

干货原料的基本特点是

便于食用便于贮存便于加工便于加热

热门试题

更多

热门题库

更多

煤矿兼职救护工理论题库烹饪技能竞赛理论题库自贸工程师道路交通养护人员题库家务管理题库新能源工艺安全题库国家电网百万职工题库商标法考试消防员考试铁路机务员题库智慧家庭工程师题库应急普法基础题库电气测量考试题库智网工程师科技强国科普知识题库普速铁路线路工