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南瓜茸泥一般应加工成( )状态。

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捶是将原料加工成______的一种组配手法

片状泥状茸状丝状

嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸也可以加工成粗茸但蛋清必须完全打发

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型可以添加来增加黏性

淀粉鸡蛋琼脂猪油脂动物茸泥

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成______

细条形米粒形粗茸泥细茸泥

制作滑炒鸡线时应将鸡肉加工成______

细丝茸泥细条粗线

在加工虾肉茸泥时肥膘应该加工成

细条形米粒形粗茸泥细茸泥

制作南瓜茸泥时塌泥前的流程有______

去皮去籽蒸熟凉水浸泡加盐

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成__________

南瓜茸泥一般应加工成__________状态

加工植物性茸泥时一般应选择

水分高的原料淀粉高的原料纤维高的原料淀粉少的原料

泥茸的加工方法主要采用排剁法刀背砸法或斩法以及等一系列加工工艺制成泥茸状

抖刀法旋刀法过水过罗

加工植物性茸泥时一般应选择______的原料

水分含量高淀粉含量高纤维含量高淀粉含量少

为了保存营养加工山药或南瓜茸泥时原料可以不要去皮

茸泥又称缔子或糁子北方多称为泥子是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后加入水盐或蛋清等调配料

胶状水状油状糊状

南瓜茸泥一般应加工成______状态

粗茸泥细茸泥颗粒米粒

根据不同的加工成形法甜馅料一般有

泥茸生馅碎粒熟馅素馅

猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和______

瘦肉茸泥肥肉茸泥里脊肉茸泥猪腿肉茸泥

南瓜茸泥一般应加工成______

粗茸泥细茸泥颗粒米粒

贴是一种特殊的烹调方法一般使用两种原料其中将一种原料加工成泥茸状另一种原料则加工成较大的薄片

调制鸡肉茸泥时一般都要添加__________可使成品更嫩滑

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