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下列动物性原料中的蛋白质以( )含量最高,达21%以上。

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下列动物性食品中哪种食物蛋白质的营养价值最高

牛肉鸡肉鸡蛋鸭肉

加工动物性茸泥时应选择______的原料

脂肪含量高结缔组织多蛋白质含量高肉质洁白

对动物性饲料的营养特性描述错误的是

动物性饲料中粗蛋白含量高，一般都在40％～80％鱼粉中富含维生素，还含有维生素3及维生素钙与磷的比例适当，能被动物充分吸收利用。一般在日粮中加入20％～30％的动物性饲料，可使蛋白质的生物学价值大为提高。

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后能水解产生胶冻称为胶凝作用

植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质主要原因是

必需氨基酸组成不合理植物蛋白质的脂肪含量低植物蛋白质的含量低植物食品中膳食纤维含量高蛋白质分子结构不同

动物性原料失水时由于热的影响会促使蛋白质部分变性

下列动物性蛋白饲料中蛋白质最高的是

蚕蛹虾糠血粉肉粉

制汤要选用含蛋白质脂肪充足的动物性烹调原料

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质

蛋白质生物学价值高低主要取决于__________的含量与比值动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质_

在犬的饲料中动物性蛋白质的含量应不能少于全部饲料蛋白质的

1/2 1/3 1/4 1/5

煨制汤液时动物性原料中的蛋白质会产生的变化

蛋白质变性蛋白质水解蛋白质溶涨现象热聚合

采用自然凝固法制冻一般要选用胶原蛋白质高的动物性原料

结蹄组织丰富淀粉含量丰富脂肪组织丰富肌肉含量丰富

盐发的干货原料一般都应含有动物性

完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C.胶元蛋白质 D.半完全蛋白质

动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料其目的是__________

动物性食品是蛋白质的优质来源蔬菜中蛋白质含量较少正确

植物蛋白质中蛋氨酸苏氨酸色氨酸含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品

动物性饲料中的干物质主要为蛋白质

关于母乳中无机盐和微量元素的含量下列各项错误的是

母乳中钙的含量一般比较恒定母乳中铁的含量与膳食中铁的含量呈正相关乳汁中锌含量与膳食中动物性蛋白质和动物性食物来源锌呈正相关乳汁中铜含量与乳母动物性蛋白摄取量有关母乳中硒和碘的摄入量与其在乳汁中浓度呈正相关

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