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花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的( )。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案
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冷菜是各种筵席必不可少的菜肴素有菜肴脸面之称
花色冷菜要针对宴席的构思与其相适应的主题内容
性状
性质
性能
性态
宴会菜肴的先锋是它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案各种图案均有象征性它可活跃宴会的气氛增进人的食欲
热菜
冷菜
鱼翅
燕窝
光纤通信与其他通信方式相比其突出的优点是什么有线
花卉雕刻作品的种类很多如菊花月季玉兰梅花等既可用于单独装饰菜肴也可以组装成花篮置于餐桌中心烘托宴会气
宴会冷菜何时摆放
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的
档次
特色
主题
浸泡
体育舞蹈与其他项目相比它更突出地体现了主要作用和任务即增强体质丰富社会文化生活
舞蹈
艺术
体育
人文
花色冷菜与其他菜肴相比更容易美化和烘托宴会的______
档次
特色
主题
地点
与其他的危险因素相比持续的敌意水平伴随着愤怒的爆发更容易导致严重的
高血压
心脏病
高胆固醇
脑溢血
冷菜是宴会菜肴的先锋它可
降温消暑,清理肠胃
活跃宴会的气氛,增进人的食欲
增进人的食欲,为上热菜打下一个良好的基础
活跃宴会气氛,给人一个良好的印象
计算机与其他计算工具相比具有那些突出的基本特点
ZXSDRBS8800基站设备采用BBU+RSU结构与其他设备相比较有的特点
更容易扩容
不容易扩容
更低的功耗
更高的功耗
腐乳味用于时只用腐乳汁与其他调味品调均即可
冷菜菜肴
西式菜肴
烧煮类菜肴
爆炒类菜肴
花色冷菜在宴会中的作用包括______
烘托主题
增进食欲
渲染气氛
提高价格
提高利润
宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在
设计的针对性与及时性
内容不如套菜菜单完整
菜品特殊,档次高
宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
锅炉压力容器与其他设备相比容易________因此容易发生事故
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴主要用于
围碟
拼盘
冷菜
拼盘和花色冷盘的围碟
与其他形式的游戏相比较角色游戏更突出的两个最基本特点是
社会性
独立自主性
特殊的想象活动
非生产性
愉悦性
中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点符合礼仪要求将菜肴摆放在适当的位置上
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发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化夏季以小时为宜
烤制莲花酥时待生坯花瓣后再用180℃的炉温烤制
蔬果面坯一般以蔬菜和淀粉类干果为主要原料
乳汁中主要的碳水化合物是
抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果一般面与水的配比以为宜
盘饰是以为原则以美化为标准
食品储存过程的卫生要求是:防鼠防虫害防变质等
生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的
蛋清经高速搅打使蛋白中的降低了表面张力增加了黏度有利于空气进 入而形成泡沫
油温一般是指炸制面点品种时所用油的
制作元宵的馅心滚粘一层粉后即为元宵
食品安全法规定从事食品生产食品销售餐饮服务应当取得许可 证
下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入糕肥水搅拌均匀发 酵10~12小时即成糕坯
细菌性食物中毒发生的基本条件是
制作豆类面坯豆的成熟以为佳
烤制要求表面色白的品种应用的温度烤制
豌豆黄的特点是:豆味浓郁香甜适口是季的最佳点心
菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华发掘素材
制作三鲜馅的核心原料是
蒸制澄粉类制品不可过火否则会出现露馅等
制作莲蓉馅用的莲子应用的方法至绵烂
面点点缀式装盘方法要求成品一致排列整齐有规律
制作薯类面坯糖和米粉要趁热掺入薯茸中随即加入油脂即成
常用的肉类加工设备有绞肉机肉类切片机和
面点师在工作中随意处理突发的断电事故
生物污染是指污染
米粉中的淀粉在条件下不能吸水膨胀产生黏性
硒缺乏会导致
经开酥制成的成品酥层一部分呈现在外另一部分酥层在内的称为
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