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干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。

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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润恢复原有的质感

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度

泡软吸水增大吸水膨胀

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒膨胀而恢复形态的

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则

干货原料的涨发其涨发程度会根据烹调要求有所不同

干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和

色泽数量份量鲜味

碱发就是把干货原料放入碱中利用碱的电离作用达到涨发的目的

烤就是把干货原料烤焦其作用是使原料变软便于涨发

干货涨发就是要恢复干货原料原有的去除杂质和腥臊味合乎食用要求有利于消化吸收

重量水份形状滋味

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重

水发就是用温度的清水浑水如米汤浸涨干货原料的方法

不同热水冷水碱水

干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程

涨发干货原料就是使用不同的制作方法使原料重新吸收水分恢复其原有形态质地

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的

泡软吸水增大吸水膨润

所谓油发就是把干货原料放到油中涨发达到膨胀形体的涨发目的

所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透

不属于涨发干货的目的的是

提高干货原料的价值去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状改变干货原料原来的质地

干货涨发就是用不同的方法使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地同时除去杂质和异味

涨发干货原料是根据原料的性质及用途采用不同的方法使原料______

清除杂质异昧恢复原有的形态重新吸收水分增加原料的营养增添美丽的颜色恢复原有质地

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的

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