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下列选项中用于加工鱼皮的鱼是______。

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由于较大的比目鱼鳞片密集鱼皮粗老加工时可清除鱼皮

河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏卵巢眼睛血液和中

鱼鳃鱼鳔鱼肚鱼皮

下列原料中在烹制过程中往往需要剞刀的是

整鱼鱼膘鱼皮鱼子

比目鱼的去皮加工方法是先在鱼体的尾部一侧竖切一刀并在刀口处涂抹少量的食盐使鱼皮后顺势将其撕掉

脱落卷起上翘上翻

整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工

鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品

鲨鱼金枪鱼石斑鱼旗鱼鳐鱼

大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为

鱼皮鱼信鱼肚鱼翅

整鱼出骨应将从头至尾剔下并使两侧鱼肉相连

鱼皮鱼肉鱼腹脊骨

下列说法正确的是______

烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工

加工有鳞鱼时必须去除的部位是

鱼眼鱼皮鱼肠鱼腮

比目鱼的去皮加工方法先在鱼体的尾部一侧竖切一刀并在刀口处涂抹少量的食盐使鱼皮然后顺势将其撕掉

脱落卷起上翘上翻

无鳞鱼的腥味主要源于

鱼皮黏液鱼肉鱼鳍

有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度主要目的是

保持鱼的形状防止胆汁破损防止鱼肠割断防止鱼皮开裂

对有鳞鱼剖腹取内脏时要防止影响菜肴的质量

胆汁破损鱼的形状鱼肠割断鱼皮开裂

比目鱼的皮质粗老加工时在鱼体的尾部一侧一切并在切口处涂抹少量的食盐使鱼皮上翻后并顺势将其切掉

横切竖切斜切侧切

鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同但鳜鱼中含有毒素

鱼鳍鱼鳞鱼棘鱼皮

加工鳜鱼鱼柳时应先去

鱼鳞内脏鱼皮鱼鳍

下列选项中可加工鱼翅的鱼类是______

大马哈鱼鲨鱼金枪鱼鳐鱼大黄鱼

加工比目鱼鱼柳时应剪去鱼鳍后再去

鱼皮鱼头鱼鳞内脏

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